Data/hora: 04/06/2024 04:47:05

Biblioteca(s): 	Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	12/06/1998	
Data da última atualização: 	12/06/1998	
Autoria: 	FIGUEIREDO, E. A. T. de; GASPAR JUNIOR, J. C.; MAIA, G. A.; OLIVIERA, G. S. F. de; FIGUEIREDO, R. W. de.	
Título: 	Caracterizacao microbiologica do coco ralado doce e extra-umido.	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia Agronomica, v.20, n.1/2, p.105-117, jun./dez., 1989.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	No presente estudo foi avaliada a estabilidade microbiologica do coco ralado doce e extra-umido, acondicionaod em sacos aluminizados e em sacos de polietileno e papel multifolhado, por um periodo de 180 dias. O referido produto foi estocado a temperatura ambiente de aporximadamente 28C. O produto foi obtido em escala piloto a partir de amendoas despeliculadas, desintegradas, parcialmente desengorduradas, sumetidas a formulacao com acucar, sal e umectante, submetendo-se a desidratacao a 70C ate umidade final de aproximadamente 12%. Efeturaram-se algumas consideracoes sobre o efeito do processamento sobre a microbiota contaminante, bem como sobre os pontos criticos de contaminacao. Logo apos o processamento, e a cada 30 dias, foram realizadas contagens de  bacterias mesofilas aerobias e anaerobias facultativas, mofos e leveduras, clostridios sulfito redutores, Staphylococcus aureus, determinacao do numero mais provavel de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella.	
Palavras-Chave: 	Coco ralado; Coco ralado doce; microbiologica.	
Thesagro: 	Coco.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)	
Exemplares: 	CPATC - (1693-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS