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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
01/02/2012 |
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Data da última atualização: |
15/03/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
ANTONIO, G. C.; TAKEITI, C. Y.; OLIVEIRA, R. A. de; PARK, K. J. |
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Afiliação: |
GRAZIELLA COLATO ANTONIO, UFABC; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; RAFAEL AUGUSTUS DE OLIVEIRA, UNICAMP; KIL JIN PARK, UNICAMP. |
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Título: |
Sweet potato: production, morphological and physicochemical characteristics, and technological process. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Fruit, Vegetable and Cereal Science and Biotechnology, Kagawa, v. 5, p. 1-18, 2011. Special issue 2. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Sweet potato (Ipomoea batatas L.) shows great socio-economic importance, providing a supply of calories, vitamins and minerals for human nutrition. Roots present a carbohydrate content varying between 25 and 30%, which 98% is easily digested. Sucrose is the most abundant sugar in raw roots, with a small amount of glucose and fructose. They are also excellent sources of carotenoids, potassium, iron and calcium and phenolic compounds. Sweet potato roots vary in shape, size and color, depending on the cultivar and environment conditions. This crop is amongst the 15 largest agricultural productions and can be used as raw material for several industrialized products, considering its composition and agricultural potential. Its shelf life is no longer than a few weeks and therefore it is difficult to stockpile in farms. Industrial processes is required to reduce its moisture content and osmotic dehydration is a technique that can be used for concentrating the solids by immersing roots in the solution of sugar and/or salt increasing osmotic pressure. However, a complementary process is required such as drying or freeze-drying to obtain a product with a lower water activity. High temperature short time (HTST) drying is also highly appropriate for processing of high starch content foods such as tubers. This method promotes the formation of a porous structure and consequently crispy food, thus making it possible to compete with high quality and makes it possible to industrialize differentiated products, which can be consumed directly or used as part of formulas, such as instant soups. This chapter is divided into: (i) description of physical-chemical and morphological characteristics, botanical aspects, production and consumer market information, (ii) conservation methods applied for maintaining nutritional and organoleptic properties of this biological product for longer periods, and (iii) sweet potato starch as a food ingredient. MenosSweet potato (Ipomoea batatas L.) shows great socio-economic importance, providing a supply of calories, vitamins and minerals for human nutrition. Roots present a carbohydrate content varying between 25 and 30%, which 98% is easily digested. Sucrose is the most abundant sugar in raw roots, with a small amount of glucose and fructose. They are also excellent sources of carotenoids, potassium, iron and calcium and phenolic compounds. Sweet potato roots vary in shape, size and color, depending on the cultivar and environment conditions. This crop is amongst the 15 largest agricultural productions and can be used as raw material for several industrialized products, considering its composition and agricultural potential. Its shelf life is no longer than a few weeks and therefore it is difficult to stockpile in farms. Industrial processes is required to reduce its moisture content and osmotic dehydration is a technique that can be used for concentrating the solids by immersing roots in the solution of sugar and/or salt increasing osmotic pressure. However, a complementary process is required such as drying or freeze-drying to obtain a product with a lower water activity. High temperature short time (HTST) drying is also highly appropriate for processing of high starch content foods such as tubers. This method promotes the formation of a porous structure and consequently crispy food, thus making it possible to compete with high quality and makes it possible to industrialize differ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Tecnologia pós-colheita. |
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Thesagro: |
Batata Doce. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/53275/1/2011-077.pdf
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Marc: |
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520 $aSweet potato (Ipomoea batatas L.) shows great socio-economic importance, providing a supply of calories, vitamins and minerals for human nutrition. Roots present a carbohydrate content varying between 25 and 30%, which 98% is easily digested. Sucrose is the most abundant sugar in raw roots, with a small amount of glucose and fructose. They are also excellent sources of carotenoids, potassium, iron and calcium and phenolic compounds. Sweet potato roots vary in shape, size and color, depending on the cultivar and environment conditions. This crop is amongst the 15 largest agricultural productions and can be used as raw material for several industrialized products, considering its composition and agricultural potential. Its shelf life is no longer than a few weeks and therefore it is difficult to stockpile in farms. Industrial processes is required to reduce its moisture content and osmotic dehydration is a technique that can be used for concentrating the solids by immersing roots in the solution of sugar and/or salt increasing osmotic pressure. However, a complementary process is required such as drying or freeze-drying to obtain a product with a lower water activity. High temperature short time (HTST) drying is also highly appropriate for processing of high starch content foods such as tubers. This method promotes the formation of a porous structure and consequently crispy food, thus making it possible to compete with high quality and makes it possible to industrialize differentiated products, which can be consumed directly or used as part of formulas, such as instant soups. This chapter is divided into: (i) description of physical-chemical and morphological characteristics, botanical aspects, production and consumer market information, (ii) conservation methods applied for maintaining nutritional and organoleptic properties of this biological product for longer periods, and (iii) sweet potato starch as a food ingredient.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 124 | |
| 25. |  | CASTRO JÚNIOR, W. L.; OLIVEIRA, R. A. de; SILVEIRA, S. de F. R.; ANDRADE JUNIOR, A. S. de. Viabilidade econômica de tecnologias de manejo da irrigação na produção do feijão-caupi, na Região dos Cocais-MA. Engenharia Agrícola, Jaboticabal, v. 35, n. 3, p. 406-418, maio/jun. 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 26. | | ALENCAR, C. A. B.; OLIVEIRA, R. A. de; MARTINS, C. E.; CÓSER, A. C.; CUNHA, F. F. da. Estratégias para otimização da irrigação de pastagens. In: SIMPÓSIO MINEIRO DE NUTRIÇÃO DE GADO DE LEITE, 7.; SIMPÓSIO NACIONAL DE PRODUÇÃO E NUTRIÇÃO DE GADO DE LEITE, 2., 2014, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: FEPMVZ Editora, 2014. p. 57-74.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 28. | | VERISSIMO, M. A. A.; OLIVEIRA, R. A. de; SILVA, S. D. dos A. e; DAROS, E.; HARTER, A. Genetic parameters and performance of sugarcane families under cold stress in the South of Brazil. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 53, n. 5, p. 583-592, maio, 2018. Título em português: Parâmetros genéticos e desempenho de famílias de cana-de-açúcar sob estresse por frio no Sul do Brasil.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 29. | | SILVA, S. D. dos A. e; VERISSIMO, M. A. A.; OLIVEIRA, R. A. de; DAROS, E.; PANZIERA, W. Curva de maturação de genótipos de cana-de-açúcar no estado do rio grande do sul. In: SIMPÓSIO ESTADUAL DE AGROENERGIA, 4.; REUNIÃO TÉCNICA DE AGROENERGIA, 4., 2012, Porto Alegre. Anais... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2012. Organizado por Sérgio Delmar dos Anjos e Silva, Ivan Rodrigues de Almeida.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 30. | | BASSO, A.; MELO, G. W. B. de; SETE, P. B.; OLIVEIRA, R. A. de; DAL MAGRO, R.; BRUNETTO, G. Interferência do manejo de plantas de cobertura do solo sobre o estado nutricional e composição de frutos de pessegueiros. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 34., 2013, Costão do Santinho, SC. Ciência do solo: para quê e para quem? Anais... Costão do Santinho: SBCS, 2013. 4 p. Resumo expandido.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 32. | | COSTA, N. de L.; MORAES, A. de; OLIVEIRA, R. A. de; GIANLUPPI, V.; BENDAHAN, A. B.; MAGALHAES, J. A. Rendimento potencial de pastagens de Trachypogon plumosus nos cerrados de Roraima. Revista Agro@mbiente On-line, v. 5, n. 3, p. 200-206, set./dez. 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 36. | | COSTA, N. de L.; MORAES, A. de; CARVALHO, F. C. F. de; MONTEIRO, A. L. G.; SILVA, A. L. P.; OLIVEIRA, R. A. de. Acúmulo de forragem e composição química de Trachypogon plumosus sob níveis de correção da fertilidade do solo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. A Zootecnia fazendo o Brasil crescer. Vitória, ES: UFES, 2014.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| 37. | | COSTA, N. de L.; MORAES, A. de; CARVALHO, F. C. F. de; MONTEIRO, A. L. G.; SILVA, A. L. P.; OLIVEIRA, R. A. de. Acúmulo de forragem e morfogênese de Axonopus aureus sob níveis de adubação nitrogenada. In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 9., 2014, Ilhéus. Produção animal: novas diretrizes; trabalhos apresentados. Ilhéus: SNPA, 2014. 3 f.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| 38. | | COSTA, N. de L.; MORAES, A. de; CARVALHO, F. C. F. de; MONTEIRO, A. L. G.; SILVA, A. L. P.; OLIVEIRA, R. A. de. Acúmulo de forragem e morfogênese de Trachypogon plumosus nos cerrados de Roraima In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. A Zootecnia fazendo o Brasil crescer. Vitória, ES: UFES, 2014.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| 39. | | COSTA, N. de L.; MORAES, A.; MOTTA. A. C. V.; MONTEIRO, A. L. G.; CARVALHO, P. C. F.; OLIVEIRA, R. A. de. Acúmulo de forragem e morfogênese de trachypogon Plumosus sob diferentes níveis de adubação nitrogenada. Biosci. J., Uberlândia, v. 30, n. 2, p. 518-529, Mar./Apr. 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| 40. | | ALENCAR, C. A. B. de; OLIVEIRA, R. A. de; CÓSER, A. C.; MARTINS, C. E.; CUNHA, F. F. da; FIGUEIREDO, J. L. A.; CECON, P. R. Adubação nitrogenada e épocas climáticas na produtividade de capins irrigados - Manejo pastejo. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 46., 2009, Maringá. Inovação científica e tecnológica em zootecnia: anais dos resumos. Maringa: SBZ: UEM, 2009.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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