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Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	28/03/2006	
Data da última atualização: 	04/09/2015	
Autoria: 	BASSINELLO, P. Z.; OLIVEIRA, M. G. de C.; RODRIGUES, L. L.; SOARES, D. M.; DEL PELOSO, M. J.; SILVA, C. C. da; THUNG, M.	
Afiliação: 	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARCIA GONZAGA DE CASTRO OLIVEIRA, CNPAF; LARA LISCIO RODRIGUES; DINO MAGALHAES SOARES, CNPAF; MARIA JOSE DEL PELOSO, CNPAF; CORIVAL CANDIDO DA SILVA, CNPAF; MICHAEL THUNG.	
Título: 	Decoada e outros químicos para reduzir o tempo de cocção e seus efeitos na qualidade culinária de feijão.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 8., 2005, Goiânia. Anais... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2005.	
Volume: 	v. 2.	
Páginas: 	p. 691-694.	
Série: 	(Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 182).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes soluções salinas na redução do tempo de cocção de seis cultivares de feijão de diferentes tamanhos de grãos, a fim de substituir o sódio no processo de industrialização. Dentre as soluções testadas, utilizou-se a decoada, solução obtida de cinza de palha de arroz, muito comumente empregada no campo para reduzir o tempo de cocção de feijão, dado seu elevado teor de potássio.	
Palavras-Chave: 	CONAFE; Decoada.	
Thesagro: 	Cocção; Feijão; Phaseolus Vulgaris; Potássio.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/104045/1/conafepzb.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (23442-1) - UPC - AA - PP - 2005.115 -  - 2005.115 - DIS