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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 19/06/2000
Data da última atualização: | 19/06/2000
Autoria: | OLIVEIRA, M. E. B. de; BASTOS, M. do S. R.; FEITOSA, T.; BRANCO, M. A. de A. C.; SILVA, M. das G. G. da.
Afiliação: | Embrapa/CNPAT; CNPq/PIBIC.
Título: | Avaliacao de parametros de qualidade fisico-quimicos de polpas congeladas de acerola, caja e caju
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v.19, n.3, p.326-332, Campinas, 1999
ISSN: | 0101-2061
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi avaliada a qualidade das polpas congeladas de acerola, caja e caju, produzidas e comercializadas por empresas paraibanas e pernambucanas, atraves de parametros fisico-quimicos, com a finalidade de verificar a sua adequacao as normas e padroes vigentes no pais. Os valores medios obridos, para os dois Estados, foram: a) polpa de caju - pH = 4,11;solidos soluveis = 9,75oBrix; acidez em acido citrico = 0,39%; acucares redutores = 5,74%, vitamina C = 162,89mg/100g. b) polpa de caja - pH= 2,50; solidos soluveis = 7,5oBrix; acidez em acido citrico = 1.09%, acucares redutores = 2,73%; vitamina C = 10,29mg/100g. c) polpa de acerola - pH = 3,07; solidos soluveis = 6,25oBrix; acidez em acido citrico = 1.03%; acucares redutores = 3,20%; vitamina C = 989,47/100g. Oa resultados obtidos para as polpas de caja e caju foram comparados com o P.I.Q. de suco dessas frutas e a polpa de acerola com o padrao especifico.
Palavras-Chave: | Frozen fruit pulp; Padrao de identidade e qualidade; Polpa de fruta congelada; Quality; Quality and ientity standard.
Thesagro: | Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (5186-1) - ADD - AP - -- - 605.05 -  - 605.05 - DIS