Data/hora: 07/06/2024 01:33:04

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 18/11/2020
Data da última atualização: | 18/11/2020
Autoria: | OLIVEIRA, M. E. A. S.; BASSINELLO, P. Z.; COLOMBARI FILHO, J. M.; CARVALHO, C. W. P. de; TAKEITI, C. Y.
Afiliação: | MARIA EUGENIA ARAUJO SILVA OLIVEIRA, UNIRIO; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; JOSE MANOEL COLOMBARI FILHO, CNPAF; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
Título: | Impact of germination and polishing process on the technological and nutritional quality of rice cultivated in the brazilian cerrado.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020. Saudabilidade na indústria de cereais e panificação: resumo expandido. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João Del-Rei, 2020.
ISBN: | 978-65-88243-73-2
DOI: | 10.29327/cbcp2020
Idioma: | Inglês
Notas: | CBCP.
Conteúdo: | In this work, the effect of germination and polishing on the nutritional and technological profile of four different rice cultivars from Brazilian Cerrado were evaluated. The cultivars were germinated, processed and evaluated for the water uptake, germination index, falling number, rapid viscosity analysis and ferulic acid content. The results showed that the germination time for 24 h neither increase the levels of ferulic acid nor caused structural changes in the polysaccharide matrix of these cultivars, except for Moti cultivar. Longer germination times can improve these technological and nutritional aspects.
Palavras-Chave: | Acido ferúlico.
Thesagro: | Ácido; Arroz; Cerrado; Germinação; Oryza Sativa; Qualidade; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Ferulic acid; Food technology; Germination; Rice; Seed quality.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217924/1/2020-CBCP-cnpaf.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (35967-1) - UPC - AA - DD - 2020 -  - 2020 - DIS