Data/hora: 07/06/2024 03:46:40

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 13/06/2014
Data da última atualização: | 05/04/2019
Autoria: | SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; OLIVEIRA, I. C. de.
Afiliação: | KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE, Sobral, CE; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; Isabel Cristina de Oliveira, Graduação - IFCE, Sobral, CE.
Título: | Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 136).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas
Palavras-Chave: | Alimento funcional probiótico; Alimentos funcionais; Bactéria lática; Cheese; Creamy Cheese; Functional food; Probiotic; Produção artesanal; Produto lácteo; Queijo cremoso.
Thesagro: | Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Queijo; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; Goat milk; Lactobacillus rhamnosus; Streptococcus thermophilus.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/103631/1/COT-136.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (28117-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS