Data/hora: 06/06/2024 08:18:25

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 01/03/2012
Data da última atualização: | 04/05/2017
Autoria: | MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; OLIVEIRA, F. E M. de; SOUSA, C. T. de.
Afiliação: | TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; Francisco Edilson Moreno de Oliveira; Cívita Teixeira de Sousa.
Título: | Isolamento e identificação de patógenos em queijo coalho.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.
Páginas: | 16 p.
Série: | (Boletim de pesquisa e desenvolvimento/Embrapa Agroindústria Tropical, 50).
ISSN: | 1679-6543
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a ocorrência de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus no queijo Coalho produzido e comercializado no Estado do Ceará. Por um período de 24 meses, 640 amostras de queijo Coalho, procedentes de dezesseis diferentes laticínios, foram avaliadas. As amostras foram adquiridas no mercado varejista da cidade de Fortaleza, acondicionadas em caixas isotérmicas contendo gelo e transferidas para o laboratório, onde foram analisadas. Para a pesquisa de L. monocytogenes, colônias típicas isoladas do agar Palcam e agar Oxa foram submetidas a testes fisiológicos e bioquímicos específicos para a identificação da espécie. Para identificação de Salmonella spp., colônias isoladas em agar Hectoen e agar xilose lisina desoxicolato foram submetidas às provas de fermentação de açúcares, descarboxilação de lisina e testes sorológicos.
Palavras-Chave: | Lácteos.
Thesagro: | Qualidade; Segurança Alimentar.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (13236-1) - UMT - FL - DD - FL 016 -  - 2011.016 - DIS