Data/hora: 15/06/2024 00:22:39

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | OKADA, M.; TOCCHINI, R. P.; MORI, E. E. M.; ANGELUCCI, E.
Título: | Estudo sobre a secagem e torração do guaraná.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.8, p. 519-529, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No presente trabalho, efetuou-se o estudo da secagem e torracao de sementes do guarana (Paullinia cupana var. sorbilis) ao natural, provenientes de Maues (AM). Secou-se a semente em leito fixo a 40 graus, torrando-a, apos descascamento, em diferentes condicoes de tempo e temperatura. Determinou-se a perda de peso, assim como dos principais componentes do guarana (tanino, cafeina e solidos totais). Durante a torracao nao houve formacao de aroma agradavel. Os extratos alcoolicos obtidos de sementes secas sem torrar e sementes secas torradas foram adicionados em refrigerantes e estes submetidos a avaliacao organoleptica de aceitacao. Houve rejeicao por parte dos provadores, sendo classificado como menos 'indesejavel' aquele contendo extratos de sementes secas sem torrar.
Palavras-Chave: | Sorbilis; Torração do guaraná.
Thesagro: | Paullinia Cupana.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2457-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS