Data/hora: 15/06/2024 04:18:28

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | CABRAL, A. C. D.; OKADA, M.; SOLER, R. M.; MADI, L. F. C.; TRAVAGLINI, D. A.; FERREIRA, V. L. P.; MORI, E. E.
Título: | Influência da temperatura de estocagem, da embalagem e do teor de oxigênio na qualidade da banana desidratada.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 485-500, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudou-se principalmente, a influencia da concentracao de oxigenio sobre a qualidade tanto do pure de banana desidratada em secador de tambores rotativos como de banana liofilizada. As concentracoes nominais adotadas para o oxigenio foram de 21,2 e 0%. Os parametros considerados foram a cor e a avaliacao organoleptica. Concluiu-se que, na comparacao direta entre os dois processos, o produto liofilizado apresentou-se superior em relacao a cor e ao sabor, apos 180 dias de estocagem a 38 graus e 270 dias a 23 graus. Alem disso, os desidratados mantidos a um nivel nominal de 2% de oxigenio mostraram-se superiores aos demais.
Thesagro: | Banana; Estocagem.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2456-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS