Data/hora: 01/06/2024 08:19:52

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sudeste.
Data corrente: | 01/03/2000
Data da última atualização: | 14/12/2021
Autoria: | CASAGRANDI, D. A.; CANNIATI-BRAZACA, S. G.; SALGADO, J. M.; PIZZINATTO, A.; NOVAES, N. J.
Afiliação: | DANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESP; SOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQ; JOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQ; ANTENOR PIZZINATTO, ITA; NELSON JOSE NOVAES, CPPSE.
Título: | Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu.
Palavras-Chave: | Analise sensorial; Feijao guandu; Qualidade de alimentos; Valor proteico.
Thesagro: | Farinha de Trigo.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110729/1/v12n2a03.pdf
Registro original: | Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Exemplares: | CPPSE - (12614-1) - UPC - AP - DD - PROCI-1999.00088 - CAS - 1999.00088 - DIS