Data/hora: 07/06/2024 08:09:04

Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	01/03/2000	
Data da última atualização: 	14/12/2021	
Autoria: 	CASAGRANDI, D. A.; CANNIATI-BRAZACA, S. G.; SALGADO, J. M.; PIZZINATTO, A.; NOVAES, N. J.	
Afiliação: 	DANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESP; SOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQ; JOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQ; ANTENOR PIZZINATTO, ITA; NELSON JOSE NOVAES, CPPSE.	
Título: 	Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu.	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; Feijao guandu; Qualidade de alimentos; Valor proteico.	
Thesagro: 	Farinha de Trigo.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110729/1/v12n2a03.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (12614-1) - UPC - AP - DD - PROCI-1999.00088 - CAS - 1999.00088 - DIS