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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 16/02/1993
Data da última atualização: | 30/05/2018
Autoria: | NOGUEIRA, R. I.
Título: | Processo de secagem de banana (Musa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica): parametros otimos na obtencao de banana-passa.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1991.
Páginas: | 154p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | O processo de secagem de banana (Musa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica), para obtencao de banana-passa, foi realizado utilizando tres temperaturas (50, 60 e 70oC) e tres velocidades do ar (0,5, 1,0 e 1,5m s-1). Os dados experimentais de secagem foram ajustados usando o modelo difusional para a forma cilindrica, onde autilizacao dos cinco primeiros termos da serie de Fourier mostrou ser suficiente. Os valores de difusividade efetiva situaram-se entre 2,62x10-10 e 6,53x10-10m2 s-1. A energia de ativacao calculada para as temperaturas de 50, 60 e 70oC e velocidade do ar de 1,0m s-1 foi de 25kj mol-1. A equacao empirica de Sazhim mostrou ser inadequada para o ajuste das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem utilizando a conceituacao de adimensionalizacao da taxa de secagem atraves do quociente da taxa correspondente ao periodo decrescente e da taxa constante de secagem. As isotermas de dessorcao de umidade da banana foram ajustadas usando o modelo original de BET com o numero de camadas polimoleculares igual a cinco, para as temperaturas 50, 60 e 70Oc e atividade de agua entre 0,11 e 0,70.
Palavras-Chave: | Banana dried; Banana passa; Banana-passa; Cavendish; Druying; Engenharia de alimento; Manica; Processing.
Thesagro: | Banana; Musa Acuminata; Passa; Processamento; Secagem; Variedade.
Thesaurus Nal: | varieties.

Categoria do assunto:

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F Plantas e Produtos de Origem Vegetal

Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)

Exemplares:

CPAMN - (4369-1) - ADD - TS - PP - T32/91 -  - 1991.00032 - DIS
CPATSA - (23750-1) - ADD - TS - PP - 11/1991 -  - 1991.00011 - DIS
CTAA - (2346-1) - ADD - TS - -- - 0370 -  - 1993.00370 - DIS