Data/hora: 08/06/2024 23:30:41

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 08/01/2018
Data da última atualização: | 15/02/2024
Autoria: | SOUZA, D. M. dos S; SILVA, I. S.; NOGUEIRA, E. T. da S.; CARVALHO, E. S. S. de; SANTOS, F. N. dos; SANTOS, R. T. dos S. e; BIASOTO, A. C. T.; BARROS, A. P. A.
Afiliação: | DANIELLI MAYARA DOS SANTOS SOUZA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; ISLAINE SANTOS SILVA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; ELIS TATIANE DA SILVA NOGUEIRA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; FERNANDA NOGUEIRA DOS SANTOS; RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UFBA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; ANA PAULA ANDRÉ BARROS, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE.
Título: | Influência de métodos de vinificação não convencionais na composição físico-química e fenólica do vinho tinto Touriga Nacional do Vale do Submédio São Francisco.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém, PA. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar a aplicação de tecnologias de vinificação não convencionais, tais como maceração carbônica, maceração pré-fermentativa à frio e termovinificação, na elaboração do vinho tinto da cv Touriga Nacional. As uvas cv Touriga Nacional foram doados pela Vitivinícola Santa Maria (9º 2?S, 40º 11?O, Lagoa Grande-PE). Foram determinados: (pH), acidez total titulável, acidez volátil, teor alcoólico, extrato seco, densidade, teor de dióxido de enxofre livre e total, açúcares redutores, índice de Polifenóis Totais (IPT), fenólicos totais, antocianinas monoméricas e intensidade de cor. Neste contexto, os tratamentos não convencionais testados, a termovinificação mostrou-se como o mais interessante para utilização na elaboração de vinho tinto a partir da cultivar Touriga Nacional produzida na região do VSF.
Palavras-Chave: | Vinhos tropicais; Vitivinicultura.
Thesagro: | Maceração; Uva; Vinho; Vitis Vinifera.
Thesaurus Nal: | Grapes; Vitis.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/170585/1/Aline-2017-4.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (57040-1) - UPC - AA - CD - 983 -  -  - DIS