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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Roraima; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 30/11/1993
Data da última atualização: | 01/04/2011
Autoria: | BARBOSA, W. C.; NAZARÉ, R. F. R. de; HASHIMOTO, K.
Afiliação: | WILSON CARVALHO BARBOSA, CPATU; RAIMUNDO FÁTIMA RIBEIRO DE NAZARÉ, CPATU; KINICHI HASHIMOTO, Takasago Perfurnary.
Título: | Estudo bromatológico e tecnológico da graviola e do taperebá.
Ano de publicação: | 1981
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1981.
Páginas: | 16 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 32).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Sob o ponto de vista bromatológico e tecnológico foram estudadas as frutas graviola Anona muricata L. e taperebá Spondias lutea L. Com base no rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento industrial seriamente comprometido pela "broca", problema de caráter agronômico cuja solução torna-se imperiosa. Quanto ao taperebá, seu percentual médio de rendimento (40%) poderá ser compensado pelas pronunciadas características de odor e sabor. Ambas as frutas apresentam amplas possibilidades industriais na fabricação de sucos, néctares e sorvetes. A avaliação química das frutas "in natura" mostrou que no taperebá o teor de acidez e o pH favorecem grandemente sua conservação, quer pelo congelamento dos frutos integrais ou pelo processamento térmico do suco ou néctar. O teor de vitamina C representa 1/6 das necessidades diárias de um adulto, que é de 75 mg bem como os protídios são mais de 1/3 destas necessidades, as quais são de 70 mg. Os constituintes nutricionais da graviola apresentam valores muito próximos aos dos observados para o taperebá. As diferenças marcantes entre as duas frutas, estão nos dados químicos relativos a acidez, mais elevada para o taperebá e no °Brix, que a graviola apresentou praticamente o dobro do verificado no taperebá. Com relação ao processamento tecnológico do néctar das duas frutas, observa-se que o melhor produto de graviola é o que contém 20% de polpa, 14 °Brix e 0,28% de acidez em ácido cítrico, enquanto que para o taperebá o melhor produto é o constituído de 18% de suco e de 14 °Brix, não havendo necessidade do emprego de ácido cítrico uma vez que o suco simples já apresenta 1,65% de acidez total.
Palavras-Chave: | Anona muricata; Anona muricata L; Brasil; Bromatology; Característica; Characteristic; Cherimoya; Fruit; Frutas; Frutas tropicais; Hog-plum; Spondias lutea L; Taperebá; Taperuba; Tropico.
Thesagro: | Bromatologia; Cajá; Fruta; Fruta Tropical; Graviola; Néctar; Polpa; Processamento; Spondias Lutea; Suco; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | Amazonia; technology.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31898/1/CPATU-BP32.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPAMN - (12029-1) - EMB - FL - -- - FOL 2247 -  - FOL 2247 - DIS
CPAMN-UEPP - (4196-1) - EMB - FL - -- -  -  - 1988.00230 - DIS
AI-SEDE - (30595-1) - EMB - FL - -- - 06065 - CPATU - 06065 - DIS
CPATU - (10331-1) - UMT - FL - PP - 06195 -  - 06195 - DIS
CPAC - (16820-1) - ADD - FL - -- - FOL2170 -  - FOL2170 - DIS
CNPMF - (24813-1) - EMB - FL - PP - F/00768 -  - 1981.00768 - DIS
CPAA - (18986-1) - EMB - FL - -- - FOL4105 -  - FOL4105 - DIS
CPAF-RR - (9826-1) - EMB - FL - -- - FRUT-Graviol - 001 -  - FRGR - 001 - DIS