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Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 01/10/1997
Data da última atualização: | 01/07/2016
Autoria: | RIBEIRO, M. N.; PIMENTA FILHO, E. C.; ALMEIDA, C. C. de; COSTA, R. G.; NASCIMENTO, J. C. do.
Título: | Características físico-químicas da carne de caprinos submetidos a diferentes níveis de substituição do leite por soro de queijo durante o aleitamento.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 26, n. 3, p. 595-598, 1997
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: Cinqüenta e seis cabritos mestiços Parda Alpina x Gurguéia foram subdivididos em quatro subgrupos de 14 (sete machos e sete fêmeas) e submetidos a quatro diferentes níveis de substituição de leite de cabra por soro de queijo. Os tratamentos foram: T1 = leite de cabra (testemunha); T2 = 15% soro a partir dos 23 dias e 33% a partir dos 55 dias; T3 = 15% soro a partir dos 16 dias, 33% nos 23 dias e 51% aos 72 dias de idade; e T4 = 33% soro aos 16 dias e 69% da dieta líquida, na fase final. Aos 92 dias de idade, todos os animais foram abatidos para avaliação de carcaça. Foram separadas paletas de 20 animais machos (cinco de cada tratamento), sendo realizadas com este material as análises físico-químicas da carne. As características estudadas foram: peso total (PT) e peso da carne (PC), peso do osso (PO) da paleta e porcentagem de umidade (UM), cinzas (C), proteína (P), gordura (G) e pH da carne da paleta. Houve efeito significativo de tratamento apenas sobre G. As médias de PT, C e PO foram, respectivamente, 491, 342 e 149,8 g. A carne representou 69,6% do peso total da paleta. As médias de porcentagem de UM, C, PB e G foram 73; 1,0; 19 e 1,95%, respectivamente. O pH foi de 6,7. Os resultados permitem concluir que apenas a porcentagem de gordura da carne foi alterada, em função da administração do soro de leite de cabra na dieta líquida dos cabritos durante o aleitamento.

[Physico-Chemical Traits of Meat Goat Kids Submitted to Different Levels of Substitution of Milk by Serum of Cheese During Milking].
Abstract: Fifty six crossbred kids Parda Alpina x Gurguéia were separeted into four groups of 14 (seven male and seven female) and submitted to four treatments with different levels of milk goat substitution by cheese serum. The treatments were : T1 = milk goat (testify); T2 = 15% serum at 23 days and 33% at 55 days; T3 = 15% serum starting from 16 days, 33% on 23 days and 51 % on 72 days of age; and T4 = 33% on 16 days and 69% of liquid diet in the final fase. At 92 days of age, all animals were slaughtered for carcass evaluation. Pallete were separeted from 20 male animals (five by treatment) and the physical and chemical analysis of the meat were realized using these materials. The studied characteristics were: total weight (TW), meat weight (MW), bone weigth (BW) of the pallete, and percentage of umidity (U), ashes (A), protein (P), fat (F) and pH of the pallete meat. There was significant effect of the treatment over F. Means of PW, A and BW were, respectively 491, 342 and 149.8 g. The meal represented 69,6 % of total pallete weight. Means of U, A, P and F were 73, 1.0, 19 and 1.95%, respectively. The pH was 6.7. Results allow to conclude that only the fat percentage of the meat was modified, due to the administration of serun milk on the liquid diet of the kids, during the milking fase.

Palavras-Chave: | Caracteristica fisico-quimica; Goat; Physicochemistry characteristic; Serum of cheese; Soro de queijo; Utilizacao; Utilization.
Thesagro: | Caprino; Carne.
Thesaurus Nal: | meat.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (3794-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS