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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Rondônia.
Data corrente: | 13/05/1997
Data da última atualização: | 20/08/2008
Autoria: | HUHN, S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C.
Título: | Características, peculiaridades e tecnologia do leite de búfala.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1991.
Páginas: | 51 p.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Documentos, 57).
ISSN: | 0101-2835
Idioma: | Português
Conteúdo: | Características e peculiaridades do leite de búfala; Industrialização do leite; Correção da acidez do leite; Cuidados com a matéria-prima e os equipamentos usados na fabricação, Pasteurizacao do leite; Cultura lática; Adição do coalho; Corte da coalhada; Mexedura; Dessoragem e prensagem no tanque; Enformagem e prensagem; Salga; Maturação e alterações químicas que ocorrem nos queijos; Cuidados com os queijos durante a maturação; Preparação dos queijos para comercialização; Características dos produtos derivados do leite de búfala; Tecnologia do leite de búfala e rendimento dos produtos; Elaboração de iogurte com sabor de frutas da Amazônia; Fabricação do queijo CPATU branco macio; Fabricação do queijo mozarela; Fabricação do queijo provolone; Requeijão marajoara; Doce de leite.
Palavras-Chave: | Bubalino; Caracteristica; Products.
Thesagro: | Bubalus Bubalis; Búfalo; Industrialização; Iogurte; Leite; Produto; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | industrialization; milk.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)

Exemplares:

CPAA - (20556-1) - EMB - FL - -- - FOL5423 -  - FOL5423 - DIS
CPAF-RO - (1414-1) - EMB - FL - -- - FOL-4113 -  - FOL-4113 - DIS