Data/hora: 05/06/2024 11:26:23

Biblioteca(s): | Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 07/08/1996
Data da última atualização: | 07/08/1996
Autoria: | RIBEIRO, N. C. de A.; LOPEZ, A. S.
Título: | Fungos produtores de acidos isolados durante a fermentacao e secagem do cacau.
Ano de publicação: | 1983
Fonte/Imprenta: | Revista Theobroma, Ilheus, v.13, n.4, p.293-301, out./dez. 1983.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi estudado o papel dos fungos na fermentacao e secagem do cacau, com enfase na producao de acidos. foram encontrados fungos em numero relativamente baixo durante o periodo de fermentacao. Cepas produtoras de acidos surgiram apos 24 horas de fermentacao e o seu numero atingiu 5% da populacao de fungos ate o fim desse processo. Caracteristicas de crescimento de a. niger em relacao as condicoes encontradas na fermentacao foram examinadas. A importancia dos fungos em vista da preservacao da qualidade do cacau e discutida.
Palavras-Chave: | Theobromacacao.
Thesagro: | Acidez; Aspergillus Niger; Fermentação.
Thesaurus Nal: | acidity; fermentation.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Exemplares: | CPATC - (974-1) - ADD - AP - -- - AP633.74 - R -  - DIS