Data/hora: 15/06/2024 03:37:48

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 12/06/2019
Data da última atualização: | 12/06/2019
Autoria: | CARVALHO, M. da P. M. de; MOURA, L. L.; PAPE, G.
Afiliação: | MARIA DA PIEDADE M. DE CARVALHO, CTAA; LAYDE L. MOURA, CTAA; GUNTHER PAPE, CTAA.
Título: | Processo de obtenção de farinha de batata-doce.
Ano de publicação: | 1981
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 16, n. 4, p. 551-556, jul./ago. 1981
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Processing sweet potato flour.
Conteúdo: | Análise de farinha de batata-doce produzida pelo mesmo processo que a de mandioca, para confronto quanto à produção de farinha integral e de carboidrato totais e quanto ao valor nutricional, ao rendimento, e às perdas de nutrientes - proteínas, açúcar e sais minerais - ocorridas durante o processamento. É sugerido o corte em cubos, sem prensagem, seguido de secagem, moagem e peneiração para classificação da farinha. O rendimento de farinha de batata-doce por este processo é superior ao de farinha de mandioca. A batata-doce produz mais carboidratos que a mandioca e o milho. A secagem a 509C confere melhor qualidade ao produto final.
Thesagro: | Batata Doce; Farinha; Processamento; Tubérculo.
Thesaurus Nal: | Ipomoea; Sweet potato flour.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/198491/1/Processo-de-obtencao-de-farinha.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (63928-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS