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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 10/09/2001
Data da última atualização: | 21/01/2011
Autoria: | MOURA, C. J. de.
Título: | Controle de bacterias propionicas em queijo parmesao: utilizacao de nitrato de sodio e sal (NaCl) na massa.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Lavras: UFLA, 2001.
Páginas: | 57p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivos: a) Verificar a eficiência da utilização de cloreto de sódio direto na massa, na prevencao da formação de gás por bactérias propiônica; b) Verificar a eficácia da associação de cloreto de sódio e Nitrato de Sódio na prevenção do estufamento tardio causado por bactérias propiônicas; c) Verificar a influência do cloreto de sódio e nitrato de sódio nos indicadores de maturação de queijos.
Palavras-Chave: | Bacteria propionica; Estufamento; Queijo parmesão.
Thesagro: | Microbiologia; Nitrato; Salga.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)

Exemplares:

CPAMN - (13600-1) - ADD - TS - PP - T 05/01 -  - 2001.00005 - DIS
CTAA - (6768-1) - ADD - TS - -- - 0627 -  - 2003.00059 - DIS