Data/hora: 28/05/2024 05:36:58

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	22/11/1993	
Data da última atualização: 	22/11/1993	
Autoria: 	LEITAO, R. F. de F.; VITTI, P.; PIZZINATTO, A.; CAMPOS, S. D. da S.; MORI, E. E. M.; SHIROSE, I.	
Título: 	Farinha de triticale em panificacao.	
Ano de publicação: 	1979	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.10 p.45-58, 1979.	
ISSN: 	0100-350X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram estudados os aspecto referente a obtencao da farinha de triticale e suas aplicacoes em produtos de panificacao. Os graos de triticale foram acondicionados a varios teores de umidade, desde 11 (amostra original) ate 16%,  visando a melhorar o seu rendimento na moagem. Verificou-se que o melhor rendiimento foi obtido na faixa de 14,5 a 15% de umidade. Nessa base, executou-se a moagem em moinho piloto Buhler, modelo MLU 202, obtendo-se um rendimento de farinha de 50%. Misturou-se essa farinha com a de trigo nas proporcoes de 75% de trigo + 25% de triticale e 50% de trigo + 50% de triticale, utilizando as misturas no preparo de pao. Os teste de panificacao das misturas foram comparados com paes de farinhas puras de trigo e de triticale. Os resultados mostraram que a melhor mistura em termos de volume especifico foi aquela de 75% de trigo + 25% de triticale. Verificou-se, em todos os testes onde se empregou a farinha de triticale, que o miolo do pao resultante apresentava tendencia a pegajosidade. Constatou-se que isso ocorre devido a alta atividade diastatica e baixo poder de gelatinizacao da farinha de triticale. O uso de aditivo propiciou a eliminacao parcial dessa deficiencia. A avaliacao do produto quanto ao sabor indicou um indice de aceitacao do pao feito com a mistura de 75% de trigo + 25% de triticale igual aquele obtido para o pao feito com 100% de trigo.	
Palavras-Chave: 	Farinhas mistas; Triticale - farinha.	
Thesagro: 	Panificação.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2341-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS