Data/hora: 28/05/2024 12:45:12

Biblioteca(s): | Embrapa Instrumentação.
Data corrente: | 29/03/2005
Data da última atualização: | 29/03/2005
Autoria: | MOURA, S. C. S. R.; MORI, E. E. M.; MATTOSO, L. H. C.
Título: | Avaliação sensorial do café arábica (coffee arabica) submetido a diferentes graus de torração.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5. nov. 2003, Campinas, SP. [Resumos...] Campinas: UNICAMP, 2003. [CD-ROM].
Idioma: | Português

Conteúdo:

O café é considerado um produto nobre na agricultura brasileira, com grande importância sócio-econômica para o país. Porém, pouco ainda se sabe sobre as alterações sensoriais e organolépticas que ocorrem durante sua torração. 
O estudo teve como objetivo avaliar as alterações sensoriais do café arábica submetido a diferentes graus de torração. Para tal foi realizado um planejamento fatorial de 22 com cinco niveis, resultando em 11 amostras, tendo como variáveis independentes a temperatura interna do tambor do torrador, no início do processo, e o tempo de torração, cujas faixas foram de 200 a 230°C e 10 a 25 minutos. 
Os testes foram realizados em torrador e moinho pilotos marca PROBAT-WERKE e amostras foram analisadas quanto as características sensoriais e análise de componentes, utilizando a língua eletrônica (EMBRAPA).

Palavras-Chave: | Cafeicutura.
Thesagro: | Torrefação.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Instrumentação (CNPDIA)
Exemplares: | CNPDIA - (8775-1) - UPC - SP - -- - PROCI-03.00120 -  - 2003.00120 - DIS