Data/hora: 03/06/2024 06:40:35

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	31/03/2008	
Data da última atualização: 	28/10/2019	
Autoria: 	MORETTI, C. L.	
Afiliação: 	CELSO LUIZ MORETTI, 294796 , EMBRAPA HORTALIÇAS.	
Título: 	Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa Hortaliças: Sebrae, 2007.	
Páginas: 	531 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Admilson Bosco Chitarra; Angelo Pedro Jacomino; Ben-Hur Mattiuz; Bianca Sarzi de Souza; Carlos Alexandre Oliveira Gomes; Celson Luiz Moretti; Ebnézer de Oliveira Silva; Eduardo Valério de Barros Villas Boas; Encarna Aguayo Gimenez; Francisca Lígia de Castro Machado; Francisco Artés Celero; Gustavo Henrique de Almeida Teixeira; Jeffrey K. Brecht; José Fernando Duringan; José Maria Monteiro Sigrist; Juliana Rodrigues Donadon; KilJin Park; Leonora Mansur Mattos; Lívia Lacerda de Oliveira Pineli; Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi; Maria Aparecida Antunes; Maria Carolina Dario Vitti; Maria Cecilia de Arruda; Maria Cristina Dantas Vanetti; Maria do Socorro Rocha Bastos; Maria Inês Souza Dantas; Maria Isabel Fernandes Chitarra; Mikal E. Saltveit; Nélio José de Andrade; Nilda de Fátima Ferreira Soares; Peter M. A. Toivonen; Ricardo Alfredo Kluge; Ricardo Elesbão Alves; Robson Maia Geraldine;Rodrigo da Silveira Campos; Rolf Puschmann; Sergio Agostinho Cenci; Stefan Adriaan Coopelmans; Stephen T. Talcott. Susy Anne Alves Pinto; Valéria Paula Rodrigues Minim; Wigberto Antonio Spagnol.	
Conteúdo: 	Aspectos gerais da tecnologia de processamento mínimo de hortaliças; Panorama do processamento mínimo de frutas e hortaliças; Alterações metabólicas; Higiene e sanitização; Segurança dos alimentos; Microbiologia; Embalagens; Qualidade sensorial; Frutas minimamente porcessadas; Processamento mínimo de abacaxi; Processamento mínimo de carambola; Processamento mínimo de goiaba; Processamento mínimo de kiwi; Processamento mínimo de maça; Processamento de manga; Processamento mínimo de frutas cítricas; Hortaliças minimamente processadas; Processamento mínimo de alface; Processamento mínimo de batata; Processamento mínimo de beterraba; Processamento mínimo de brócolis; Processamentro mínimo de minicenoura; Processamento mínimo de couve; Processamento mínimo de feijão-vagem; Processamento mínimo de melancia; Processamento mínimo de melão; Processamento mínimo de repolho; Processamento de rúcula; Processamento mínimo de tomate.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Feijão-vagem; Produto minimamente processado; Sanitização.	
Thesagro: 	Alface; Batata; Beta Vulgaris; Beterraba; Brassica Oleracea Acephala; Brassica Oleracea Botrytis; Brassica Oleracea Capitata; Brócolo; Cenoura; Citrullus Lanatus; Couve; Cucumis Melo; Daucus Carota; Embalagem; Eruca Sativa; Fruta; Higiene; Hortaliça; Lactuca Sativa; Lycopersicon Esculentum; Melancia; Melão; Microbiologia; Phaseolus Vulgaris; Processamento Mínimo; Qualidade; Repolho; Rúcula; Solanum Tuberosum; Tomate.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (37308-1) - EMB - LV - PP - 664.8 - M845m - 2008.00154 - DIS
CPATSA - (37308-2) - EMB - LV - PP - 664.8 - M845m - 2008.00278 - DIS