Data/hora: 02/06/2024 15:44:42

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | PASCHOALINO, J. E.; MORAES, R. M. de; SILVA, S. D. da; FERREIRA, V. L. P.
Título: | Avaliação comparativa de vagens tipo redonda e chata quanto a sua aptidão para congelamento.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 533-546, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi efetuado um estudo comparativo sobre o congelamento das duas variedades de vagem mais comumente encontradas no mercado varejista do Estado de São Paulo. A matéria-prima foi avaliada segundo suas dimensões, cor, textura e características químicas. O produto congelado foi avaliado quanto a essas características, assim como pelas suas propriedades organolépticas de aparência, sabor, textura e preferência geral. A vagem redonda exibiu um melhor desempenho no processo de congelamento do que a vagem chata. A vagem redonda foi considerada superior por ter apresentado melhor cor e uniformidade de coloração, sem fibras duras, vagens mais suculentas e firmes, com sementes menores e de cor verde mais intensa que a vagem chata.
Palavras-Chave: | Chata; Comparação; Redonda.
Thesagro: | Congelamento; Vagem.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2512-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS