Data/hora: 19/06/2024 10:08:55

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 27/05/2020
Data da última atualização: | 28/05/2020
Autoria: | GONCALVES, E. B.; MORAES, M. A. C.
Afiliação: | ELISABETH BORGES GONCALVES, CTAA; Maria Amélia C. Moraes, UNICAMP.
Título: | Porção servida, heterogeneidade e seus efeitos em medidas sensoriais de dureza em ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 2, p. 133-137, 2000.
ISSN: | 1678-457X
DOI: | https://doi.org/10.1590/S0101-20612000000200001.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A quantidade de material servida e heterogeneidade em alimentos têm sido constante fonte de preocupação para o analista sensorial e comentadas como interferentes nos resultados; por vezes, explicariam a não detecção de diferenças entre produtos ou detecção de diferenças pouco realistas. De modo a estudar a variabilidade advinda da quantidade de material servida e da heterogeneidade em avaliações sensoriais de dureza, foram realizados experimentos empregando-se o procedimento do grau de diferença em ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo. O experimento I, com ervilhas, não apresentou diferenças quanto ao emprego de 1 (um) ou 5 (cinco) grãos na porção. Nos experimentos II e III (ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo), não foi confirmado incremento de variabilidade nos resultados que pudesse ser atribuído à heterogeneidade no material, também não foi evidenciado efeito de heterogeneidade de modo a gerar alterações marcantes nas médias de dureza. Assim, quantidade de porção servida e heterogeneidade do material, nestes casos, não interferiram nos resultados, em média, de modo a determinar flutuações que se refletissem nas conclusões dos experimentos realizados.
Palavras-Chave: | Amount of served material; Degree of difference test; Grau de diferença; Heterogeneidade; Heterogeneity; Porção servida.
Thesagro: | Tecnologia de Alimento; Textura; Textura de Alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; Texture; Textured foods.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14931-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS