Data/hora: 05/06/2024 14:42:05

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Clima Temperado.
Data corrente: | 11/11/2002
Data da última atualização: | 01/12/2003
Autoria: | MONTEIRO, E. M.
Título: | Curso de qualidade da carne.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2001.
Páginas: | 86p.
Série: | (Embrapa Pecuária Sul. Documentos, 38).
ISSN: | 0103-376X
Idioma: | Português
Notas: | Autores: Carlos Prentice; Eliane Mattos Monteiro; Flávia m. Bliska; Jane Maria Rubensam;  José Ricardo Gonçalves; Magda Vieira Benavides; Maria Isabel Queiroz; Maria Tereza Osório; Rosa de Oliveira Treptow; Wladimir P. da Silva.
Conteúdo: | Maturação, maciez e genética da carne bovina; Fibra muscular e parâmetros de qualidade da carne; Marcadores moleculares para a produção de carne de qualidade; Influência do respfriamento e congelamento na qualidade da carne; Influencia do pH pós-morte em parâmetros de qualidade da carne; Composição da gordura e estabilidade da carne; Análise de perigos e pontos críticos de controle na industria de carnes; Avaliaçao sensorial da carne; Cadeia produtiva da carne bovina: fatores econômicos, pontos críticos e controle de qualidade.
Palavras-Chave: | Tecnologia da carne.
Thesagro: | Bovino; Cadeia Produtiva; Qualidade.

Categoria do assunto:

--
Q Alimentos e Nutrição Humana

Registro original: | Embrapa Clima Temperado (CPACT)

Exemplares:

CNPC - (15100-1) - EMB - LV - PP - 664.9 - M772c - 2002.02549 - DIS
CPACT - (9054-1) - ADD - LV - -- - 664.9 - M772c - 2001.04333 - DIS