Data/hora: 18/06/2024 16:35:24

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 06/04/2001
Data da última atualização: | 24/10/2014
Autoria: | MONTEIRO, E. M.; SHIMOKOMAKI, M.
Título: | Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
Páginas: | 35 p.
Série: | (Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
ISSN: | 0100-8625
Idioma: | Português
Conteúdo: | Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
Palavras-Chave: | Tecnologia da carne.
Thesagro: | Carne; Tecnologia; Textura.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110554/1/INTER-RELACAO-DA-ESTRUTURA.pdf
Registro original: | Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL)

Exemplares:

AI-SEDE - (41633-1) - EMB - FL - -- - 12058 - CPPSUL - 12058 - DIS
CPPSUL - (9568-1) - UMT - FL - PP - FL 02750 -  - 2000.02750 - DIS