Data/hora: 09/06/2024 15:50:35

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	27/05/2020	
Data da última atualização: 	28/05/2020	
Autoria: 	MAGALHÃES, M. P.; GOMES, F. dos S.; MODESTA, R. C. D.; MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C.	
Afiliação: 	Márcia Pimentel Magalhães, UFRRJ; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.	
Título: 	Conservação de água de coco verde por filtração com membrana.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 72-77, 2005.	
ISSN: 	0101-2061	
DOI: 	http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000100012	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A água de coco filtrada apresentou maior luminosidade e menor turbidez. O teor de proteína na água de coco permeada, medida indireta da concentração de enzimas, foi proporcional à porosidade da membrana. A água de coco ultrafiltrada foi envasada em frascos de plástico e armazenada sob refrigeração por 28 dias, sendo avaliada semanalmente. Durante o período de armazenamento, as amostras avaliadas mantiveram-se com a coloração clara e adequadas ao consumo, atendendo aos padrões exigidos pela legislação. O produto ultrafiltrado obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 94% dos consumidores.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Coco verde; Green coconut; Microfiltração; Sensory analysis; Ultrafiltração.	
Thesagro: 	Peroxidase; Polifenoloxidase.	
Thesaurus Nal: 	Peroxidases; Sensory properties.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/213321/1/a11v25n1.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (14927-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS