Data/hora: 19/06/2024 12:08:26

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 02/04/2012
Data da última atualização: | 05/04/2012
Autoria: | HILL, S. E.; LEDWARD, D. A.; MITCHELL, J. R. (ed.).
Título: | Functional properties of food macromolecules.
Título original: | 2. ed.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Gaitherburg: Aspen, 1998.
Páginas: | 348 p.
ISBN: | 0-7514-0421-7
Idioma: | Português
Conteúdo: | Dilute solution viscometry of food biopolymers; Water and food macromolecules; Gelation of globular proteins; Gelation of polysaccharides; Structural properties of high solids biopolymer systems; Functional properties of protein-polysaccharide mixtures; High pressure effects on biopolymers; Emulsions and foams;
Palavras-Chave: | Macromoleculas alimentares - Propriedades funcionais; Tecnologia de alimentos.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (13302-1) - ADC - LV - PP - 572.33 - H648f - 2012.03728 - DIS