Data/hora: 14/06/2024 02:04:44

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 05/11/2007
Data da última atualização: | 05/11/2007
Autoria: | MIRANDA, F. W.
Título: | Análise sensorial de vinhos.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Axcel, 2006.
Páginas: | 262 p.
Descrição Física: | il., color.
ISBN: | 85-7323-257-9
Idioma: | Português
Notas: | Editor responsável: Ricardo Reinprecht.
Conteúdo: | 1. Alguns tópicos de viticultura e de enologia: Fatores de qualidade na vitivinicultura. 2. Amadurecimento, envelhecimento, conservação e duração dos vinhos: o carvalho, uma matéria-prima viva. 3. Os órgãos do sentido usados na análise sensorial dos vinhos.: a luz. 4. As características visuais, olfativas e gustativas dos vinhos: fatores condicionantes. 5. Avaliação sensorial dos vinhos, meios necessários, registros e estatísticas: aspectos psicológicos da avaliação sensorial. 6. Os descritores de aromas, as uvas, fator qualidade e preço e problemas dos vinhos: alguns dos descritores de aromas mais encontrados nos vinhos. 7. A moderna enologia, os meios de vedação das garrafas, os problemas nos vinhos e as safras das diferentes regiões.: considerações sobre a moderna enologia e os vinhos tradicionais.
Palavras-Chave: | Amadurecimento; Análise sensorial; Copo; Degustação; Descritor; Gosto; Levedura; Percepção olfativa; Polifenol; Rolha; Tonalidade; Vinificação.
Thesagro: | Aroma; Carvalho; Colheita; Composição Química; Cor; Enologia; Fermentação; Flavonóide; Madeira; Olfato; Olho; Paladar; Produção; Sabor; Saliva; Solo; Uva; Vinho.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (8971-1) - ADC - LV - -- - 663.2002 - M672a - 07.04693 - DIS