Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
24/02/2023 |
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Data da última atualização: |
24/01/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
MACHADO, T. F. |
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Afiliação: |
TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT. |
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Título: |
Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 199). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
ODS 12. |
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Conteúdo: |
Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos. |
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Palavras-Chave: |
Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid; Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas; Conservação de alimento; Microrganismos patogênicos; Pathogenic microorganisms. |
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Thesaurus NAL: |
Food preservation. |
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Categoria do assunto: |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1151945/1/DOC-199.pdf
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Marc: |
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653 $aAntimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid
653 $aAntimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas
653 $aConservação de alimento
653 $aMicrorganismos patogênicos
653 $aPathogenic microorganisms
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
