|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
|
Data corrente: |
02/03/2012 |
|
Data da última atualização: |
04/05/2017 |
|
Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
|
Autoria: |
OLIVEIRA, M. E. B. de; LIMA, A. C.; FERREIRA, A. A.; MESQUITA, S. A. de; SANTOS, G. S. |
|
Afiliação: |
MARIA ELISABETH BARROS DE OLIVEIRA, CNPAT; ANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; Álya Alves Ferreira, UFC; Samara Alves de Mesquita, UFC; Gabriela Souza Santos, UFC. |
|
Título: |
Características industriais da polpa de pequi obtida em despeliculadora de batatas. |
|
Ano de publicação: |
2011 |
|
Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011. |
|
Páginas: |
16 p. |
|
Série: |
(Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Agroindústria Tropical, 54). |
|
ISSN: |
1679-6543 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Um dos desafios de quem trabalha com pequi diz respeito à obtenção da sua polpa, quase sempre obtida manualmente, tendo em vista que essa se constitui de uma fina camada, em torno de 2 mm a 3 mm de espessura, de natureza lipídica, fortemente aderida ao seu caroço reniforme. Considerando a necessidade de processar uma grande quantidade de frutos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade industrial da polpa de pequi processada numa despeliculadora elétrica de batatas. A operação de despolpa foi realizada com pequis (caroço) previamente branqueados, imediatamente despolpados e submetidos à diluição, até a obtenção de uma pasta homogênea. |
|
Palavras-Chave: |
Pequi Processamento. |
|
Thesagro: |
Qualidade. |
|
Thesaurus Nal: |
Caryocar coriaceum. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01407nam a2200229 a 4500
001 1917356
005 2017-05-04
008 2011 bl uuuu u0uu1 u #d
022 $a1679-6543
100 1 $aOLIVEIRA, M. E. B. de
245 $aCaracterísticas industriais da polpa de pequi obtida em despeliculadora de batatas.$h[electronic resource]
260 $aFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical$c2011
300 $a16 p.
490 $a(Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Agroindústria Tropical, 54).
520 $aUm dos desafios de quem trabalha com pequi diz respeito à obtenção da sua polpa, quase sempre obtida manualmente, tendo em vista que essa se constitui de uma fina camada, em torno de 2 mm a 3 mm de espessura, de natureza lipídica, fortemente aderida ao seu caroço reniforme. Considerando a necessidade de processar uma grande quantidade de frutos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade industrial da polpa de pequi processada numa despeliculadora elétrica de batatas. A operação de despolpa foi realizada com pequis (caroço) previamente branqueados, imediatamente despolpados e submetidos à diluição, até a obtenção de uma pasta homogênea.
650 $aCaryocar coriaceum
650 $aQualidade
653 $aPequi Processamento
700 1 $aLIMA, A. C.
700 1 $aFERREIRA, A. A.
700 1 $aMESQUITA, S. A. de
700 1 $aSANTOS, G. S.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
|
