Data/hora: 09/06/2024 17:23:49

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 13/12/2013
Data da última atualização: | 20/10/2022
Autoria: | LOPES, A. S.; MATTIETTO, R. de A.; MENEZES, H. C. de; SILVA, L. H. M. da; PENA, R. da S.
Afiliação: | Alessandra Santos Lopes, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Hilary Castle de Menezes, UNICAMP; Luiza Helena Meller da Silva, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.
Título: | Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Food Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura
Palavras-Chave: | Energia de ativação; Reologia.
Thesagro: | Pitanga; Polpa de Fruta.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/93995/1/aop-cta-5342.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (48810-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS