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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
14/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
MENEZES, T. B. de; LEITAO, M. F. F.; MENDONCA, N. T. |
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Título: |
Produção de picles de pepino por fermentação lática. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 259-271, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este ensaio foi realizado tendo em vista a obtencao de um picles de pepino superior ao comum, por fermentacao latica, submerso em salmoura de concentracao controlada. Para isto, o material de 10 variedades de pepino foi submerso em uma salmoura a 40 graus salometros, enquanto que o de 5 outras variedades que melhor se comportaram quanto ao desenvolvimento do processo fermentativo, ao aspecto geral, a textura etc., foram: Berincekutskaja, Astrakansny e Marketer. |
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Thesagro: |
Fermentação; Pepino; Picles; Produção. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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773 $tColetânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas$gv. 6, p. 259-271, 1975.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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