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Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	13/08/2002	
Data da última atualização: 	25/02/2019	
Autoria: 	MENDES, L. M. O.; CAVALCANTI, G. R. P.	
Afiliação: 	LYGIA M. O. MENDES, Instituto de Tecnologia de Bebidas - ITB; GILVAN R. P. CAVALCANTI, Instituto de Tecnologia de Bebidas - ITB.	
Título: 	"Malt Sauce", componentes secundários, seus valores e variações.	
Ano de publicação: 	1971	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 6, p. 221-223, 1971.	
Série: 	(Agronomia, 4).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Malt Sauce, non alcohols, their values and variations.
A partir do v. 3(1968) é constituída de duas partes: Série Agronomia e Série Veterinária, publicadas também separadamente.	
Conteúdo: 	Foram estudadas as características do "Malt Sauce", produto importado e empregado como matéria-prima pela indústria brasileira de uísque, focalizando-se principalmente os valores dos componentes secundários, suas variações e interrelações. Os resultados encontrados, baseados, em análises efetuadas na Seção de Análises Comerciais do Instituto de Tecnologia de Bebidas, ex-Instituto de Fermentação, no período de 1954 a 1967, demonstraram que o grau alcoólico real ficou situado na faixa de valores entre 57,5 e 62,30GL; a soma dos componentes secundários, entre 2,9 e 4,6 g~1,, no álcool a 100'GL e, dentro da soma: álcoois superiores 65,2%, ésteres 16,7%, ácidos totais 12,8% e aldeídos 5,3%.	
Thesagro: 	Fermentação; Fermentação Alcoólica; Importação; Matéria Prima; Uísque.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193176/1/Malt-Sauce-componentes-secundarios.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (23217-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS