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Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Roraima; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 30/11/1993
Data da última atualização: | 09/05/2011
Autoria: | NAZARÉ, R. F. R. de; MELO, C. F. M. de.
Afiliação: | RAIMUNDA FÁTIMA RIBEIRO DE NAZARÉ, CPATU; CELIO FRANCISCO MARQUES DE MELO, CPATU.
Título: | Extração do aroma de bacuri e sua utilização como flavorizante em iogurte natural.
Ano de publicação: | 1981
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1981.
Páginas: | 13 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Circular técnica, 15).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estuda-se a extração do aroma de bacuri (Platonia insignis Mart.) e sua aplicação como flavorizante, em substituição a polpa pura ou diluída dessa fruta, em iorgute natural. A extração do aroma foi realizada a partir da polpa diluída 1:3, tratada com Pectinol e Celite. Ao iogurte natural, preparado com leite de búfala, foram adicionados 20% de açúcar e quantidades correspondentes a 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 e 0,6% de aroma. Repetiram-se os tratamentos sem adição de açúcar. Todos os tratamentos ficaram acondicionados a temperatura de 8 a 10 graus centigrados. Executados os testes degustativos concluiu-se que o melhor produto foi o tratamento que continha 20% de aç~´ucar e 0,5% de aroma. Este resultado pode ser considerado técnica e economicamente viável sob o ponto de vista industrial.
Palavras-Chave: | Bubalino; Buffalo; Flavorer; Flavorizante; Flavour; Flavourings; Milk products; Platonia insignia; Utilizacao; Yoghurt.
Thesagro: | Aroma; Aromatizante; Bacuri; Extração; Iogurte; Leite; Platonia Insignis; Produto Derivado do Leite; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | extraction; milk; technology; yogurt.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/33536/1/CPATU-CirTec15.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPAMN - (16299-1) - EMB - FL - PP - BAC 41 -  - 00041 - DIS
CPAMN - (16299-2) - EMB - FL - PP - BAC 41-2 -  - 0041-2 - DIS
CPAMN-UEPP - (4197-1) - EMB - FL - -- -  -  - 1988.00231 - DIS
AI-SEDE - (30886-1) - EMB - FL - -- - 06336 - CPATU - 06336 - DIS
AI-SEDE - (30886-2) - EMB - FL - -- - 06336 - CPATU - 06336 - DIS
CPAF-AP - (1264-1) - EMB - FL - PP - 00527 -  - 00527 - DIS
CPATU - (8724-1) - UMT - FL - PP - 04604 -  - 04604 - DIS
CPAF-RR - (9717-1) - EMB - FL - -- - FRUT-Diverso - 006 -  - FRDI - 006 - DIS