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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 28/12/1993
Data da última atualização: | 28/09/2009
Autoria: | MORAES, R. M. de; ANGELUCCI, E.; SHIROSE, I.; MEDINA, J. C.
Título: | Determinacao de solidos soluveis em cafes arabica e canephora.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 5, p. 199-221, 1973/74.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Amostras de graos de cafe das especies Coffea arabica L e C. canephora Pierre de graus distintos de torracao. Apos a classificacao granulometrica e as determinacoes de cor, em colorimetro de tres estimulos, foram determinados as conteudos de solidos soluveis pelos metodos de Navellier, AOAC modifiacado, brasileiro e Jakober & Staub. Os resultados obtidos pelo metodo de Navellier, que apresentou os melhores resultados dentre os quatro empregados, mostaram-se significativamente superiores para as amostras da especie canephora, cujos valores variaram entre 26,07 e 30,61%, ao passo que para especie arabica, os valores se situaram entre 23,85 e 27,31%. Os resultados encontrados para o hibrido variaram de 26,81 a 28,65%, enquadrando-se entre os valores encontrados para as especies canephora e arabica. Foram observados tambem, acrescimo nos conteudos de solidos soluveis nas amostras com maiores graus de torracao, assim como pequenas variacoes para as amostras com torracao claras e medias.
Palavras-Chave: | Determinacao; Solidos soluveis.
Thesagro: | Café.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2570-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS