| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Trigo; Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
05/10/1992 |
|
Data da última atualização: |
31/08/2012 |
|
Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
|
Autoria: |
MAZZARI, M. R.; COELHO, D. T.; PAPE, G.; KIBUUKA, G. K. |
|
Afiliação: |
MOACIR ROBERTO MAZZARI, CTAA; DILSON TEIXEIRA COELHO, CTAA; GUNTHER PAPE, CTAA; GODFREY KALAGY KIBUUKA, CTAA. |
|
Título: |
Fubá de milho branco cru e pré-gelatinizado por extrusão, em mistura com farinha de trigo, para a produção de pães. I. Efeito na composição química, características visco-amilográficas e reologia. |
|
Ano de publicação: |
1982 |
|
Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982. |
|
Páginas: |
27 p. |
|
Série: |
(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 3). |
|
ISSN: |
0101-630X |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Realizou-se no Laboratório de Cereais do Centro de Tecnologia Agrícola e Alimentar (CTAA ) e no Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa -MG, pesquisa visando o emprego do fubá de milho branco, cu.tivar CMS XM604, desenvolvida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (CNPMS), Sete Lagoas - MG, em substituição à farinha de trigo, na produção de pães. Fubás cru e pré-gelatinizado por extrusão, bem como três farinhas de trigo de mistura diferentes (90:10, 50:50 e nacional) constituíram as matérias-primas deste experimento. As características visco - amilográficas das farinhas de trigo mostraram que o amido da nacional foi o mais resistente, tendo apresentado temperatura inicial de medida de viscosidade, viscosidade máxima no ciclo de aquecimento e resistência à quebra mecânica superiores aos demais. A extrusão reduziu intensamente a viscosidade máxima do fubá. As propriedades reológicas das massas obtidas com as farinhas mistas indicaram que o fubá cru reduziu a absorção de água, enquanto o extrusado provocou o oposto. Esses dois tipos de fubá causaram reduções nos tempos de desenvolvimento máximo e de estabilidade, bem como nos valorímetros das massas. As massas ficaram, também, mais resistentes à extensão com o aumento no tempo de fermentação; seus números proporcionais, porém, no fim da fase de fermentação, mostraram tendência crescente para a farinha de trigo 90 : 10, decrescente para o nacional e, estacionária para a 50 : 50. MenosRealizou-se no Laboratório de Cereais do Centro de Tecnologia Agrícola e Alimentar (CTAA ) e no Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa -MG, pesquisa visando o emprego do fubá de milho branco, cu.tivar CMS XM604, desenvolvida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (CNPMS), Sete Lagoas - MG, em substituição à farinha de trigo, na produção de pães. Fubás cru e pré-gelatinizado por extrusão, bem como três farinhas de trigo de mistura diferentes (90:10, 50:50 e nacional) constituíram as matérias-primas deste experimento. As características visco - amilográficas das farinhas de trigo mostraram que o amido da nacional foi o mais resistente, tendo apresentado temperatura inicial de medida de viscosidade, viscosidade máxima no ciclo de aquecimento e resistência à quebra mecânica superiores aos demais. A extrusão reduziu intensamente a viscosidade máxima do fubá. As propriedades reológicas das massas obtidas com as farinhas mistas indicaram que o fubá cru reduziu a absorção de água, enquanto o extrusado provocou o oposto. Esses dois tipos de fubá causaram reduções nos tempos de desenvolvimento máximo e de estabilidade, bem como nos valorímetros das massas. As massas ficaram, também, mais resistentes à extensão com o aumento no tempo de fermentação; seus números proporcionais, porém, no fim da fase de fermentação, mostraram tendência crescente para a farinha de trigo 90 : 10, decrescente para o nacional e, estacionária p... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Amilograma; Amylogram; Bread; Extensiogram; extensograma; Extrusão termoplástica; Farinha composta; Farinhas mistas; Farinogram; Farinograma; Fubá de milho; Reologia. |
|
Thesagro: |
Composição Química; Farinha de Trigo; Farinha Mista; Fubá; Panificação; Pão. |
|
Thesaurus Nal: |
Corn meal; wheat flour. |
|
Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65359/1/CTAA-DOCUMENTOS-003-FUBA-DE-MILHO-BRANCO-CRU-E-PRE-GELATINIZADO-POR-EXTRUSAO-EM-MISTURA-COM-FARIN.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02773nam a2200421 a 4500
001 1410562
005 2012-08-31
008 1982 bl uuuu u0uu1 u #d
022 $a0101-630X
100 1 $aMAZZARI, M. R.
245 $aFubá de milho branco cru e pré-gelatinizado por extrusão, em mistura com farinha de trigo, para a produção de pães. I. Efeito na composição química, características visco-amilográficas e reologia.
260 $aRio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA$c1982
300 $a27 p.
490 $a(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 3).
520 $aRealizou-se no Laboratório de Cereais do Centro de Tecnologia Agrícola e Alimentar (CTAA ) e no Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa -MG, pesquisa visando o emprego do fubá de milho branco, cu.tivar CMS XM604, desenvolvida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (CNPMS), Sete Lagoas - MG, em substituição à farinha de trigo, na produção de pães. Fubás cru e pré-gelatinizado por extrusão, bem como três farinhas de trigo de mistura diferentes (90:10, 50:50 e nacional) constituíram as matérias-primas deste experimento. As características visco - amilográficas das farinhas de trigo mostraram que o amido da nacional foi o mais resistente, tendo apresentado temperatura inicial de medida de viscosidade, viscosidade máxima no ciclo de aquecimento e resistência à quebra mecânica superiores aos demais. A extrusão reduziu intensamente a viscosidade máxima do fubá. As propriedades reológicas das massas obtidas com as farinhas mistas indicaram que o fubá cru reduziu a absorção de água, enquanto o extrusado provocou o oposto. Esses dois tipos de fubá causaram reduções nos tempos de desenvolvimento máximo e de estabilidade, bem como nos valorímetros das massas. As massas ficaram, também, mais resistentes à extensão com o aumento no tempo de fermentação; seus números proporcionais, porém, no fim da fase de fermentação, mostraram tendência crescente para a farinha de trigo 90 : 10, decrescente para o nacional e, estacionária para a 50 : 50.
650 $aCorn meal
650 $awheat flour
650 $aComposição Química
650 $aFarinha de Trigo
650 $aFarinha Mista
650 $aFubá
650 $aPanificação
650 $aPão
653 $aAmilograma
653 $aAmylogram
653 $aBread
653 $aExtensiogram
653 $aextensograma
653 $aExtrusão termoplástica
653 $aFarinha composta
653 $aFarinhas mistas
653 $aFarinogram
653 $aFarinograma
653 $aFubá de milho
653 $aReologia
700 1 $aCOELHO, D. T.
700 1 $aPAPE, G.
700 1 $aKIBUUKA, G. K.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agricultura Digital. Para informações adicionais entre em contato com cnptia.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agricultura Digital; Embrapa Meio Ambiente. |
|
Data corrente: |
01/03/2010 |
|
Data da última atualização: |
07/04/2010 |
|
Tipo da produção científica: |
Software |
|
Autoria: |
GONZALES, L. E.; VACARI, I.; VISOLI, M. C.; PRAXEDES, M. G.; SIMAO, V. P. M. |
|
Afiliação: |
LUIS EDUARDO GONZALES, CNPTIA; ISAQUE VACARI, CNPTIA; MARCOS CEZAR VISOLI, CNPTIA; MARIA GORETTI GURGEL PRAXEDES, CNPTIA; VICTOR PAULO MARQUES SIMAO, CNPMA. |
|
Título: |
Ainfo 6. Versão 6.1. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
Campinas: Embrapa Informática Agropecuária, 2009. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O AINFO é um sistema para automação de bibliotecas. Permite o gerenciamento de informação técnico-científica, integrando bases de dados documentais, cadastrais e de processos bibliográficos por meio do armazenamento e atualização da informação. Além disso, oferece recursos para movimentação do acervo documental, como: empréstimos, devoluções e reservas. |
|
Palavras-Chave: |
Ainfo; Automação de bibliotecas; Bases de dados; Gerenciamento de informação técnico-científica. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00959nam a2200217 a 4500
001 1659272
005 2010-04-07
008 2009 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aGONZALES, L. E.
245 $aAinfo 6. Versão 6.1.
260 $aCampinas: Embrapa Informática Agropecuária$c2009
300 $c1 CD-ROM.
520 $aO AINFO é um sistema para automação de bibliotecas. Permite o gerenciamento de informação técnico-científica, integrando bases de dados documentais, cadastrais e de processos bibliográficos por meio do armazenamento e atualização da informação. Além disso, oferece recursos para movimentação do acervo documental, como: empréstimos, devoluções e reservas.
653 $aAinfo
653 $aAutomação de bibliotecas
653 $aBases de dados
653 $aGerenciamento de informação técnico-científica
700 1 $aVACARI, I.
700 1 $aVISOLI, M. C.
700 1 $aPRAXEDES, M. G.
700 1 $aSIMAO, V. P. M.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
