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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 06/11/1997
Data da última atualização: | 06/11/1997
Autoria: | MATSUURA, F. C. A. U.
Afiliação: | Embrapa-CNPMF.
Título: | Amido de mandioca (fecula)
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas: Embrapa-CNPMF, 1997
Páginas: | p.33-55
Idioma: | Português
Notas: | In: EMBRAPA-CNPMF. Tecnologias para o processamento agroindustrial da mandioca. Cruz das Almas, BA: 1997.
Conteúdo: | A fecula e o amido quimicamente sao a mesma coisa, mas em termos de tecnologia, emprega-se terminologia diferenciada, de acordo com a Legislacao brasileira. Fecula e o produto cujo amido provem de orgaos subterraneos da planta, como raizes, tuberculos e bulbos, enquanto o amido provem de orgaos da planta localizados na parte aerea, como frutos, caules e sementes. O amido existe nas plantas em forma de granulos, com tamanho e formato proprio de cada especie vegetal. O amido de mandioca apresenta granulo com tamanho de 5 a 36um, com formato truncado (Vilela & Ferreira, 1987). Consiste de um polimero de elevado peso molecular, formado de moleculas de glicose (Figura 1) unidas entre si por ligacoes glicosidicas (a-1,4 e/ou a-1,6).
Thesagro: | Amido; Mandioca; Manihot Esculenta; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | cassava; technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14437-1) - ADD - PL - -- - 633.682 - E55t - 1997.00110 - DIS