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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 20/12/1995
Data da última atualização: | 20/12/1995
Autoria: | MATSUURA, F. C. A. U.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPMF, Cx. Postal 007, Cruz das Almas, BA.
Título: | Aspectos tecnoligicos de utilizacao
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas, BA: EMBRAPA-CNPMF, 1995
Páginas: | 40p.
Idioma: | Português
Notas: | Apostila apresentada no 9o. Curso Intensivo Nacional de Mandioca
Conteúdo: | A composicao quimica e o valor nutricional de mandioca apresenta uma larga variacao deacordo com a idade da planta, variedade, condicoes climaticas, particas culturais, entre outros fatores. Tanto as raizes como as folhas apresentam potencial para a alimentacao humana, desde que processados adequadamente. As raizes apresentam uma composicao media de 60 a 65% de umidade, 30 a 35% de carboidratos, 1 a 2% de proteina bruta e pequena quantidade da maioria das vitaminas e minerais. Entretanto possuem quantidade razoavel de calcio, vitamina C, tiamina, riboflavina e acido nicotinico. A fracao de carboidratos possue de 3,2 a possuem sacarose, maltose, glicose e frutose em quantidades limitadas.
Palavras-Chave: | Human food; Products; Produtos; Uses; Uso.
Thesagro: | Manihot Esculenta; Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (6625-1) - UMT - FL - -- - F8019 -  - F8019 - DIS