Data/hora: 12/06/2024 13:37:49

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 06/10/2017
Data da última atualização: | 13/12/2023
Autoria: | OLIVEIRA, B. D. L. de; RODRIGUES, R. C.; GOMES, W. K. da S.; MATEUS, L. K. M.; CARVALHO, J. D. G.
Título: | Caracterização físico química de gelado comestível de açaí produzido com leite de cabra adicionado de gelatina.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 31, n. 266-267, p. 1019-1022, mar./abr. 2017.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: O leite caprino é reconhecido por sua elevada qualidade nutricional, alta digestibilidade e baixo potencial alergênico. Este estudo objetivou avaliar a influência de diferentes concentrações de gelatina nas características físico-químicas de gelado comestível de açaí produzido a partir do leite caprino. Foram elaboradas quatro formulações com 0% (Controle), 3% (G1), 5% (G2) e 10% (G3) de espessante. As amostras foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis totais (SST), cinzas e cor. Com exceção da cor, os dados obtidos foram submetidos à ANOVA e Teste de Tukey. As amostras G1 e G3 apresentaram diferença significativa quanto ao teor de cinzas.. Os valores de SST estão de acordo com a legislação. As diferentes concentrações de gelatina influenciaram a cor e outros parâmetros físico-químicos do produto final

[Physico-chemical evaluation of açaí ice cream produced with fermented goat milk].

Palavras-Chave: | Comestível.
Thesagro: | Caprino; Espessante; Legislação; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Propriedade físico-química; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (35142-1) - ADD - AA - PP - SP 06929 -  - SP 06929 - DIS