Data/hora: 13/06/2024 05:39:19

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	14/08/2006	
Data da última atualização: 	14/08/2006	
Autoria: 	MARTINS, R. M. T.	
Título: 	Avaliação da qualidade sensorial/ instrumental do patê de carne de rã.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Rio de janeiro: UFRJ, 2003.	
Páginas: 	38 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Monografia apresentada ao Curso de Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos para obtenção da especialização Lato Sensu. Orientadora: Dra. Regina Célia Della Modesta.	
Conteúdo: 	Carne de rã. Carne mecanicamente separada (CMS). Processamento térmico. Patê. Alterações nutricionais e sensoriais que ocorreram na qualidade do produto que sofre tratamento térmico-esterilização. Material e métodos:Material. Métodos. Formulações de patê de carne de rã. Pocessamento. Pesagem. Preparação da massa. Tratamento térmico e resfriamento. Análise sensorial. Caracterização. Treinamento. Avaliação quantitativa de atrbutos. Teste de aceitabilidade. Cor e firmeza instrumentais. Estatística. Resultados: Avaliação quantitativa de atrbutos. Aparência. Aroma. Consistência. Sabor. Cor e firmeza instrumentais. Cor instrumental. Firmeza instrumental. Teste de aceitabilidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (8638-1) - ADD - TS - -- - 0726 -  - 2006.00011 - DIS