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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
05/02/2024 |
Data da última atualização: |
05/06/2024 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
FRANCO, J. L.; AYRES, E. M. M.; OLIVEIRA, D. DE; MARTINS, I. B. A.; MACEDO, A. F.; DELIZA, R.; KOBLITZ, M. G. B. |
Afiliação: |
JULIANA LACÔRTE FRANCO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ELLEN MAYRA MENEZES AYRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; DENIZE DE OLIVEIRA, UNIVERSITY OF ANGERS; INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS, FUNDAÇÃO CARLOS CHAGAS FILHO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ANDREA FURTADO MACEDO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ROSIRES DELIZA, CTAA; MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. |
Título: |
Exploring the potential of the vanilla species from the brazilian atlantic forest: Sensory description and consumer acceptance. |
Ano de publicação: |
2024 |
Fonte/Imprenta: |
Journal of Sensory Studies, v. 39, n. 1, e12896, 2024. |
DOI: |
https://doi.org/10.1111/joss.12896 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
The present work aimed to explore, for the first time, the sensory potential of three native species of Vanilla collected in the Brazilian Atlantic Forest (V. bahiana, V. chamissonis, V. cribbiana). Ethanolic extracts of vanilla species were obtained from the ripe, enzymatically cured pods, and added to lactose-free milk making vanilla flavored milk samples. Threshold estimation differences of “vanilla flavor,” and hedonic and sensory consumer perception of samples were evaluated. A 9-point hedonic scale and the Rate-All That-Apply methodology were used for comparison to the commercial species (V. planifolia) and an artificial essence. All native species showed lower average threshold concentrations than the commercial species extract. There was no significant difference in the perception of “vanilla aroma” between V. cribbiana and the commercial species, and neither V. cribbiana nor V. chamissonis showed significant difference to the artificial essence or V. planifolia extract for “sweet taste.” Among the evaluated species, V. cribbiana seemed to show the greatest potential for market success. |
Palavras-Chave: |
Potencial sensorial; Survival analysis; THAT-APPLY RATA; Vanilla bahiana; Vanilla chamissonis; Vanilla cribbiana. |
Thesagro: |
Aroma; Baunilha; Consumidor; Espécie Nativa; Extração; Extrato; Produto de Origem Vegetal; Sabor; Tecnologia de Alimento; Vanilla Planifolia. |
Thesaurus Nal: |
Consumer surveys; Extraction; Food technology; Vanilla (Orchidaceae). |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
Marc: |
LEADER 02425naa a2200445 a 4500 001 2161614 005 2024-06-05 008 2024 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.1111/joss.12896$2DOI 100 1 $aFRANCO, J. L. 245 $aExploring the potential of the vanilla species from the brazilian atlantic forest$bSensory description and consumer acceptance.$h[electronic resource] 260 $c2024 520 $aThe present work aimed to explore, for the first time, the sensory potential of three native species of Vanilla collected in the Brazilian Atlantic Forest (V. bahiana, V. chamissonis, V. cribbiana). Ethanolic extracts of vanilla species were obtained from the ripe, enzymatically cured pods, and added to lactose-free milk making vanilla flavored milk samples. Threshold estimation differences of “vanilla flavor,” and hedonic and sensory consumer perception of samples were evaluated. A 9-point hedonic scale and the Rate-All That-Apply methodology were used for comparison to the commercial species (V. planifolia) and an artificial essence. All native species showed lower average threshold concentrations than the commercial species extract. There was no significant difference in the perception of “vanilla aroma” between V. cribbiana and the commercial species, and neither V. cribbiana nor V. chamissonis showed significant difference to the artificial essence or V. planifolia extract for “sweet taste.” Among the evaluated species, V. cribbiana seemed to show the greatest potential for market success. 650 $aConsumer surveys 650 $aExtraction 650 $aFood technology 650 $aVanilla (Orchidaceae) 650 $aAroma 650 $aBaunilha 650 $aConsumidor 650 $aEspécie Nativa 650 $aExtração 650 $aExtrato 650 $aProduto de Origem Vegetal 650 $aSabor 650 $aTecnologia de Alimento 650 $aVanilla Planifolia 653 $aPotencial sensorial 653 $aSurvival analysis 653 $aTHAT-APPLY RATA 653 $aVanilla bahiana 653 $aVanilla chamissonis 653 $aVanilla cribbiana 700 1 $aAYRES, E. M. M. 700 1 $aOLIVEIRA, D. DE 700 1 $aMARTINS, I. B. A. 700 1 $aMACEDO, A. F. 700 1 $aDELIZA, R. 700 1 $aKOBLITZ, M. G. B. 773 $tJournal of Sensory Studies$gv. 39, n. 1, e12896, 2024.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Registro |
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URL |
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Registros recuperados : 251 | |
4. | | MENEZES, J. E.; MARTINS, I.; MELLO, S. C. M. de. Avaliação da longevidade, pelo método castellani, dos isolados da coleção de fungos fitopatogênicos do Laboratório De Fitopatologia do Cenargen. In. CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 3., 2014, Santos. Anais... Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Recursos Genéticos, 2014. Resumo. 618. 1 CD-ROM.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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6. | | REIS, M. T.; MARTINS, I.; MELLO, S. C. M. de. Antagonismo de Trichoderma spp. contra Sclerotinia sclerotiorum. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 36, p. 491, 2011. Edição dos resumos do 44º Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2011, Bento Gonçalves. Resumo 1480.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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8. | | GONZAGA, V.; TENENTE, R. C. V.; PRATES, M. MARTINS, I. Aplicação da técnica de criopreservação para espécies de Pratylenchus. Nematologia Brasileira, Brasília, v. 31, n. 2, p. 139, 2007. Edição dos resumos do XXVII Congresso Brasileiro de Nematologia, Goiânia, GO, maio 2007.Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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11. | | BRAÚNA, L. M.; MELLO, S. C. M.; MARTINS, I. Coleção de culturas de fitopatógenos e agentes de controle biológico de fitopatógenos. Summa Phytopathologica, Botucatu, v. 33, supl., p. S20, 2007. Resumo 042. Edição dos Anais do XXX Congresso Paulista de Fitopatologia, 2007, Jaboticabal.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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13. | | PAES, M. C. D.; TEIXEIRA, F. F.; MARTINS, I. S. Composição química da palha de milho com qualidade para artesanato. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 27.; SIMPOSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA-DO-CARTUCHO, SPODOPTERA FRUGIPERDA, 3.; WORKSHOP SOBRE MANEJO E ETIOLOGIA DA MANCHA BRANCA DO MILHO, 2008, Londrina. Agroenergia, produção de alimentos e mudanças climáticas: desafios para milho e sorgo: trabalhos e palestras. [Londrina]: IAPAR; [Sete Lagoas]: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. 1 CD-ROM.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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20. | | REIS, M. T.; MARTINS, I.; MELLO, S. C. M. de. Trichoderma como agente de biocontrole da podridão do colo do feijoeiro. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 36, p. 491, 2011. Edição dos resumos do 44º Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2011, Bento Gonçalves. Resumo 1481.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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Registros recuperados : 251 | |
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