Data/hora: 13/06/2024 02:12:14

Biblioteca(s): 	Embrapa Amapá.	
Data corrente: 	02/08/2011	
Data da última atualização: 	17/11/2022	
Autoria: 	MALCHER, E. do S. L. T.	
Título: 	Influência da sazonalidade sobre a composição química e atividade antioxidante do açai (Euterpe oleracea Mart.).	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	2011.	
Páginas: 	206 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Biodiversidade Tropical) - Universidade Federal do Amapá, Macapá, 2011. Orientador: Dr. José Carlos Tavares Carvalho.	
Conteúdo: 	Evidências recentes têm demonstrado que dietas com elevado conteúdo de vegetais e frutas podem reduzir o risco de inúmeras doenças. Vários autores têm associado os efeitos benéficos desses alimentos à presença de substâncias antioxidantes. A importância do estudo de agentes antioxidantes está relacionada à freqeunte associação entre danos teciduais e liberação de radicais livres. O açai tem sido apresentado nacional e internacionalmente como a mais nova representante da exótica diversidade amazônica. Largamente consumida nas academias de ginásticas do sudeste do Brasil, está chegando a outros países, incorporando a idéia de bebida natural e energética da Amazônia, juntamente com o interesse de grupos internacionais em explorar este novo produto. O presente trabalho tem por objetivo estudar a ação antioxidante do fruto do açai através de métodos beta caroteno/ácidolinoléico, DPPH e ABTS, assim quantificar compostos fenólicos, tais como antocianinas, flavonóides e polidenóis presentes no fruto e na bebida do açai comum, médio e especial, comercializados em batedeiras de Macapá-AP e a influência da sazonalidade sobre esses compostos em três corredores de produção do Estado do Amapá. A metodologia utilizada foi a quantificação de antocininas, flavonóides e polifenois, método de sequestro do radical livre DPPH e ABTS e o método do beta-caroteno/ácido linoléico. Os resultados obtidos demonstram que o fruto e bebida do açai apresentam expressiva atividade antioxidante e valores elevados de antocianinas para os três tipos de fruto de açai estudado: nativo, manejado e plantado, que variaram de 363,72 a 590,23 mg/100g para o açai nativo; de 175,63 a 748,39 mgq100g para o açai manejado e 312, 28 a 743,18 mg/100g para o açai plantado. Foram encontradas também correlação altamente positiva entre o teor de antocianinas e polifenóis e atividades antioxidante, para os três métodos utilizados neste estudo, demonstrando que o aumento no teor de antocianinas provoca um aumento na atividade antioxidante.	
Thesagro: 	Açai; Antioxidante; Antocianina; Palmeira oleaginosa; Preservação de alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Amapá (CPAF-AP)	
Exemplares: 	CPAF-AP - (15385-1) - ADD - TS - PP -  - MAL - 2011.00130 - DIS