Data/hora: 13/06/2024 00:14:02

Biblioteca(s): 	Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	12/06/1998	
Data da última atualização: 	12/06/1998	
Autoria: 	TEIXEIRA, E. A. M.; MAIA, G. A.; HOLANDA, L. F. F. de; GASPAR JUNIOR, J. C.; OLIVEIRA, G. S. F. de; SOUZA, M. L. de.	
Título: 	Microbiologia do coco ralado.	
Ano de publicação: 	1987	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia Agronomica, v.18, n.2, p.179-186, dez., 1987.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	No presente estudo foi avaliada a  estabilidade microbiologica do coco ralado, acondicionado em sacos aluminizados, por um periodo de 150 dias. O referido produto foi estocado a temperatura ambiente de aproximadamente 27C. O produto foi obtido em escala piloto a partir das amendoas desengorduradas, disntegradas, parcialmente desengorduradas, tendo sido desidratadas a 70C ate umidade final de 3%. Efetuaream-se algumas consideracoes sobre o efeito do processamento sobre a microbiota contaminante, bem como sobre os pontos criticos de contaminacao. Logo apos o processamento e a cada 30 dias, foram realizadas contagens de bacterias mesofilas aerobicas e anaerobias facultativas, mofos e leveduras, clostridios sulfito redutores, staphylococcus aureus, determinacao do numero mais provavel de coliformes totais e fecais e pesquisa e Salmonella. Constatou-se a presenca de bacterias mesofilas, nao sendo evidenciada a ocorrencia dos outros microganismos pesquisados. O produto em estudo foi satisfatorio do ponto de vista microbiologico.	
Palavras-Chave: 	Coco ralado; Coconut.	
Thesagro: 	Coco; Cocos Nucifera; Microbiologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)	
Exemplares: 	CPATC - (1695-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS