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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
27/05/2020 |
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Data da última atualização: |
28/05/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MAGALHÃES, M. P.; GOMES, F. dos S.; MODESTA, R. C. D.; MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C. |
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Afiliação: |
Márcia Pimentel Magalhães, UFRRJ; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. |
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Título: |
Conservação de água de coco verde por filtração com membrana. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 72-77, 2005. |
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ISSN: |
0101-2061 |
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DOI: |
http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000100012 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A água de coco filtrada apresentou maior luminosidade e menor turbidez. O teor de proteína na água de coco permeada, medida indireta da concentração de enzimas, foi proporcional à porosidade da membrana. A água de coco ultrafiltrada foi envasada em frascos de plástico e armazenada sob refrigeração por 28 dias, sendo avaliada semanalmente. Durante o período de armazenamento, as amostras avaliadas mantiveram-se com a coloração clara e adequadas ao consumo, atendendo aos padrões exigidos pela legislação. O produto ultrafiltrado obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 94% dos consumidores. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Coco verde; Green coconut; Microfiltração; Sensory analysis; Ultrafiltração. |
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Thesagro: |
Peroxidase; Polifenoloxidase. |
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Thesaurus Nal: |
Peroxidases; Sensory properties. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/213321/1/a11v25n1.pdf
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Marc: |
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700 1 $aCABRAL, L. M. C.
773 $tCiência e Tecnologia de Alimentos$gv. 25, n. 1, p. 72-77, 2005.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 2 | |
| Registros recuperados : 2 | |
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Registro completo
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Biblioteca(s): |
Catálogo Coletivo de Periódicos Embrapa; Embrapa Semiárido. |
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Identificador: |
543 |
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Data corrente: |
09/05/2002 |
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Data da última atualização: |
13/05/2015 |
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Código do título: |
3600071 |
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ISSN: |
0185-2590 |
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Código CCN: |
004009-6 |
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Título e Subtítulo: |
ANALES DEL INSTITUTO DE BIOLOGIA . SERIE ZOOLOGIA |
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Entidade: |
Instituto de Biologia. Universidad Nacional Automoma de Mexico |
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Local de publicação: |
Mexico, MX |
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Periodicidade: |
Anual |
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Inicio de publicação: |
1967 |
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Coleções da unidade: |
Embrapa Semiárido
1947 18(1); 1970 41(1); 1971 42(1); 1972 43(1); 1973 44(1); 1974 45(1); 1976 47(2); 2004 75(1) |
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