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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
22/06/2016 |
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Data da última atualização: |
27/06/2016 |
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Autoria: |
SILVA, D. S. da; GUIM, A.; SANTOS, G. R. de A.; MACIEL, M. I. S.; SOARES, L. F. P. |
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Título: |
Levels of feed supplementation on the qualitative aspects of meat from crossbred goats finished on caatinga. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 46, n. 4, p. 855-864, out./dez. 2015. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: The effect was evaluated of feed supplementation (0.0, 0.4, 0.8, and 1.2% of body weight) on the qualitative aspects of goat meat (moisture, ash, fat, protein, colouring using the CIE (L*, a* and b *) system, pH, cooking loss and shear force), and also on the sensory attributes of goat aroma, off-aroma, colour, texture, tenderness, flavour, off-flavour, juiciness and overall appearance. A total of 32 crossbred Anglo-Nubian goats were used, organised into randomised blocks and finished on a pasture of caatinga. There was a quadratic effect (p<0.05) on the levels of ash and protein, with a maximum of 1.06 and 20.44 g/100 g respectively. A positive linear affect (p<0.05) was seen on fat levels, with an increase of 0.52 g/100 g. There was a negative linear effect (p<0.05) on the qualitative parameters of cooking loss, shear force and L*, with decreases of 3.32%, 0.77 kgf/cm2 and 3.39 respectively, and a quadratic effect (p<0.05) on a*, with a maximum of 9.13. There was a quadratic effect (p<0.05) on the parameter b*, with a maximum of 8.12, while the pH was not affected, with an average of 5.57. The sensory attributes were not influenced (p>0.05) by feed supplementation, except for colour and general appearance. Feed supplementation at 0.8% of body weight provides an increase in ash, fat and protein levels associated with qualitative improvements in cooking loss, tenderness and colouring, with increases in the sensory attributes of colour and overall appearance.
Resumo: Avaliou-se o efeito da suplementação alimentar (0; 0,4; 0,8 e 1,2% do peso corporal) sobre os aspectos qualitativos da carne caprina (umidade, cinzas, gordura, proteína, coloração da carne pelo sistema CIE (L*, a* e b*), pH, perda por cocção e força de cisalhamento) e atributos sensoriais aroma caprino, aroma estranho, cor, textura, maciez, sabor caprino, sabor estranho, suculência e aparência geral. Utilizou-se 32 caprinos mestiços da raça Anglonubiana que foram distribuídos segundo delineamento em blocos casualizados, sendo terminados pastagem de caatinga. Houve efeito quadrático (p<0,05) para os teores de cinza e proteína, com máxima de 1,06 e 20,44 g/100 g, respectivamente. Verificou-se efeito linear positivo (p<0,05) sobre o teor de gordura, com incremento de 0,52 g/100 g. Os parâmetros qualitativos foram influenciados (p<0,05), com efeito linear negativo (p<0,05) sobre a perda por cocção, força de cisalhamento e L*, com decréscimos de 3,32%; 0,77 kgf/cm2 e 3,39, respectivamente, e efeito quadrático (p<0,05) para a*, com máxima de 9,13. O parâmetro b* apresentou efeito quadrático (p<0,05), com máxima 8,12, ao contrário do pH que não foi influenciado, com média 5,57. Os atributos sensoriais não foram influenciados (p>0,05) pela suplementação alimentar, com exceção da cor e aparência geral. A suplementação alimentar com 0,8% do peso corporal propicia elevação nos teores de cinza, gordura e proteína, associados a melhoras qualitativas sobre a perda por cocção, maciez e coloração, com incrementos dos atributos sensoriais de cor e aparência geral. MenosAbstract: The effect was evaluated of feed supplementation (0.0, 0.4, 0.8, and 1.2% of body weight) on the qualitative aspects of goat meat (moisture, ash, fat, protein, colouring using the CIE (L*, a* and b *) system, pH, cooking loss and shear force), and also on the sensory attributes of goat aroma, off-aroma, colour, texture, tenderness, flavour, off-flavour, juiciness and overall appearance. A total of 32 crossbred Anglo-Nubian goats were used, organised into randomised blocks and finished on a pasture of caatinga. There was a quadratic effect (p<0.05) on the levels of ash and protein, with a maximum of 1.06 and 20.44 g/100 g respectively. A positive linear affect (p<0.05) was seen on fat levels, with an increase of 0.52 g/100 g. There was a negative linear effect (p<0.05) on the qualitative parameters of cooking loss, shear force and L*, with decreases of 3.32%, 0.77 kgf/cm2 and 3.39 respectively, and a quadratic effect (p<0.05) on a*, with a maximum of 9.13. There was a quadratic effect (p<0.05) on the parameter b*, with a maximum of 8.12, while the pH was not affected, with an average of 5.57. The sensory attributes were not influenced (p>0.05) by feed supplementation, except for colour and general appearance. Feed supplementation at 0.8% of body weight provides an increase in ash, fat and protein levels associated with qualitative improvements in cooking loss, tenderness and colouring, with increases in the sensory attributes of colour and overall appearance.
Resu... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Estratégia alimentar; Maciez. |
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Thesagro: |
Caprino; Carne; Cor; Sabor. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Florestas. Para informações adicionais entre em contato com cnpf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
17/12/2014 |
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Data da última atualização: |
17/12/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PENTEADO, S. do R. C.; QUEIROZ, D. L. de; BARBOSA, L. R. |
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Afiliação: |
SUSETE DO ROCIO CHIARELLO PENTEADO, CNPF; DALVA LUIZ DE QUEIROZ, CNPF; LEONARDO RODRIGUES BARBOSA, CNPF. |
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Título: |
Insetos sugadores em plantações de Pinus e Eucalyptus no Brasil. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CANTARELLI, E. B.; COSTA, E. C. (Org.). Entomologia florestal aplicada. Santa Maria: Ed. da UFSM, 2014. |
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Páginas: |
p. 71-99. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Eucaluptus; Inseto florestal; Inseto sugador; Praga florestal. |
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Thesaurus NAL: |
Pinus. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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773 $tIn: CANTARELLI, E. B.; COSTA, E. C. (Org.). Entomologia florestal aplicada. Santa Maria: Ed. da UFSM, 2014.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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