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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 29/11/2001
Data da última atualização: | 25/01/2007
Autoria: | MACHADO, S. S.
Título: | Processamento e avaliação da estabilidade da compota de albedo de maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Degener).
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas, BA: Universidade Federal da Bahia - EAUFBA, 2001.
Páginas: | 90 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | O experimento foi conduzido no Laboratorio de Ciencia e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Mandioca e Fruticultura, em Cruz das Almas, Bahia, com o objetivo de desenvolver o produto compota de albedo de maracuja amarelo, atraves da otimizacao dos teores de suco de maracuja adicionados e de solidos soluveis (sacarose) no produto final, e estudar a vida-de-prateleira do produto obtido durante 200 dias de armazenamento a temperatura ambiente. Nas formulacoes foram utilizados diferentes teores de suco variando de 3 a 17% e solidos soluveis de 21,5 a 38,5 oBrix, acrescidos ao xarope de acordo com o delineamento fatorial 2 2 compontos centrais e axiais (Delineamento composto central). Os frutos foram processados utikizando a tecnologia tradicional, sendo que o albedo foi imerso em solucao a 10% de NaCl por 36 horas e o tratamento termico foi a 100 oC por 20 minutos. Foram realizadas diversas analises fisicas, fisico-quimicas e quimicas (dimensoes dos frutos; pesos dos frutos, da casca, do albedo, do suco e das sementes; densidade real; umidade; pH; acidez total titulavel (ATT); solidos soluveis (SS); relacao SS (oBrix)/ATT; acucares redutores, totais e nao redutores e pectina) para caracterizacao e controle de qualidade das materias-primas e do produto final, alem da prova de 'esterilidade comercial', foram realizadas analises microbiologicas e analises fisicas de vacuo, peso bruto, espaco-livre, peso liquido, drenado e do xarope, volume e aspecto do xarope da compota.
Palavras-Chave: | Aceitação sensorial; Albedo; Fruit; Passion fruit; Product; Residue; Sensory acceptance.
Thesagro: | Compota; Fruta; Maracujá; Processamento; Produto; Resíduo; Variedade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)

Exemplares:

CPAMN - (19898-1) - ADD - TS - -- - 21/01 -  - 2001.00021 - DIS
CPATSA - (32735-1) - ADD - TS - PP - 30/2001 -  - 2001.00030 - DIS
CNPMF - (20564-1) - ADD - TS - -- - T21/2001 -  - T21/2001 - DIS