Data/hora: 13/06/2024 06:26:09

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	17/08/2009	
Data da última atualização: 	23/02/2011	
Autoria: 	VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.	
Afiliação: 	LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, CPATU.	
Título: 	Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006.	
Páginas: 	4 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 161).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Disponível também on-line.	
Conteúdo: 	Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da massa; Ponta da massa; Retirada do solo e coleta da massa; Prensagem dos queijos; Rendimento; Embalagem; Durabilidade; Considerações finais.	
Palavras-Chave: 	Fabricação; Queijo coalho; Tecnologia de alimentos.	
Thesagro: 	Coalho; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/28260/1/ComTec161.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)