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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	29/02/1996	
Data da última atualização: 	29/02/1996	
Autoria: 	PEREIRA, A. S.; LORENZI, J. O.; KLATILOVA, E.; PERIM, S.; COSTA, I. R. S.; PENNA, S.; VALLE, T. L.; FRANCA, J. de P. M.	
Título: 	A mandioca na cozinha brasileira	
Edição: 	2.ed.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Campinas, SP: Instituto Agronomico, 1994	
Páginas: 	143p.	
Série: 	Boletim Instituto Agronomico, 213	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O Brasil e o maior produtor mundial de mandioca, cuja maior parte se destina a alimentacao humana. Pela inexistencia de um receituario especifico, o presente trabalho teve por objetivo principal reunir e divulgar o maior numero possivel de receitas a base de mandioca e seus derivados, mais comumente utilizados na cozinha brasileira. Sao tambem apresentadas algumas consideracoes sobre a origem e importancia da planta, toxicidade, variedades, aspectos nutricionais e culinarios (composicao, cozimento, massa cozida, deterioracao e conservacao), bem como um relato sucinto sobre a obtencao dos derivados envolvidos no receituario.	
Palavras-Chave: 	Alimentacao humana; Cookery; Human feeding.	
Thesagro: 	Mandioca; Manihot Esculenta; Processamento; Receita.	
Thesaurus Nal: 	cassava.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (10538-1) - ADC - LV - -- - 633.495 - P436m - 1996000011 - DIS