Data/hora: 14/06/2024 08:10:06

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Roraima.
Data corrente: | 08/06/2001
Data da última atualização: | 17/10/2006
Autoria: | PEREIRA, A. S.; LORENZI, J. O.; KLATILOVA, E.; PERIN, S.; COSTA, I. R. S.; PENNA, S.; VALLE, T. L.; FRANÇA, J. de P. M.
Título: | A mandioca na cozinha brasileira.
Ano de publicação: | 1983
Fonte/Imprenta: | Campinas: Instituto Agronômico, 1983.
Páginas: | 266 p.
Série: | (Instituto Agronômico. Boletim,  213).
ISSN: | 0375-1538
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introducao: Breve historico. Lendas sobre a origem da mandioca. Importancia da mandioca no passado. Importancia atual da mandioca. A Planta: Descricao. Cultivo. Variedades. Mandioca Mansa e Mandioca Brava. Aspectos nutricionais e culinarios: Composicao das raizes e das folhas. Cozimento. Massa cozida. Deterioracao e conservacao. Raizes de Mandioca na Culinaria. Receituario. Salgados. Paes. Sopas. Pures e sufles. Croquetes e bolinhos. Salgadinho e petiscos. Nhoques e tortas. Acompanhamentos. Diversos. Doces: Paes e biscoitos. Pudins. Tortas. Docinhos. Bolos. Doces variados. Principais derivados da mandioca na Culinaria: Farinha de mesa. Tipos, obtencao e composicao. Sugestoes para utilizacao. Receituario. Salgados. Piroes e pacocas. Farofas. Diversos. Doces. Diversos. Polvilho doce. Obtencao e composicao. Receituario. Salgados. Biscoitos bolinhos. Paezinhos. Diversos. Doces. Biscoitos. Diversos. Polvilho azedo. Receituario. Salgados. Paezinhos. Biscoitos e Bolinhos. Doces. Biscoitos. Tapiocas. Receituario. Tucupi. Receituario. Mandioca puda e carima. Receituario. Uso das folhas da mandioca na Culinaria.
Palavras-Chave: | Brasil.
Thesagro: | Culinária; Mandioca; Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CPAF-AC - (13998-1) - ADD - LV - -- - 664.230981 - P455m - 2006.01454 - DIS
CPAF-RR - (4409-1) - ADD - LV - -- - 633.495 - P436m - 2001.01269 - DIS